重慶火鍋又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，

起源於重慶江邊碼頭船工縴夫的飲食方式，

後隨著社會發展，

漸漸受到人們的喜愛，

成為重慶人生活中不可缺少的一部分，

無論寒冬臘月還是酷暑三伏，

都擋不住重慶人吃火鍋的熱情，

如今火鍋已是重慶最重要的文化符號。

鍋底

重慶火鍋以麻辣著稱，

牛油醇厚，入口鮮香，越煮越有味。

重慶火鍋普遍用九宮格鍋底，

一開始是為了自己吃自己的一格方便算賬，

後來是為了分菜易撈，

根據溫度在不同的格子裡燙煮口味更佳。

中心格上下翻滾適合燙毛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛等菜品，

8-15秒，鮮嫩爽口。

十字格中火慢開適合煮麻辣牛肉、黃喉、郡花、香菜丸子、耗兒魚等菜品，

2-10分鐘，鎖住食材原香。

四角格文火細磨適合燉腦花、鴨血、鱔魚、鵪鶉蛋、肥腸等菜品，

20分鐘以上，軟糯入味。

油碟

重慶火鍋注重用湯，崇尚自然，

所以油碟比較簡單，

香油加蒜蓉就可以了，

根據個人口味可以再加些鹽、醋和蔥花。

因為鍋底本身已經足夠醇香，

蘸料加的太多會覆蓋火鍋原本的味道。

還有一種幹油碟，

幹辣椒麵+花椒麵+味精，

特別喜歡吃辣的人可以試試，

一般人看看就好。

點菜

點菜是個技術活兒，

點什麼，點多少，

一看選單就知道你是不是火鍋吃貨。

重慶火鍋有三樣必點菜：毛肚、黃喉、鴨腸，

其他菜看個人喜好，

鵝腸、麻辣牛肉、耗兒魚、貢香丸子、老肉片、腰片、藕片、土豆片、小吃現炸酥肉，

這些都是經常點的，

每家火鍋店還有自家的特色菜，也可以試試。

點多少呢？

根據個人的經驗，

2個人，四葷四素，足夠了，

3人十道菜，4人十二道菜為宜，

火鍋要人多了，吃著才熱鬧，也最實惠。