酸菜魚

早早的，同事就告訴我，今年冬天，是個暖冬。

同事話音未落，天空便下起學來。這雪一下就是一天一夜，天地間白茫茫，走在路上隨處可見可愛的雪人和小巧的雪城堡。也許雪融之後氣溫回升仍可感受到暖冬，但是在大雪裡行走，雪花落在頭髮上、撲到臉上，卻是讓人覺得寒意逼人，只想回家吃點熱乎乎的，過個真正的暖冬，溫暖的食物加上溫暖的家，才是真正的暖冬。

踩著雪一路吱吱嘎嘎地走到菜市場，搓著凍得有點發木的手，跺著腳上沾上的積雪，四處搜尋者，想要吃起來溫暖熨帖的食材。

一眼看到東北酸菜，這可是冬天裡我每隔幾天就心心念念想要吃的食材，毫不猶豫地拿下了。東北酸菜，總能和熱氣騰騰聯絡在一起，酸菜燉白肉、酸菜燉排骨、酸菜火鍋……可是芒果爸爸想吃魚了，鮮嫩的魚片和鮮美的魚湯讓他覺得暖意融融。於是一條大草魚也被我們拎回家了。

以前做酸菜魚，都是用那種墨綠色的酸菜，好像外面飯店裡但凡提起酸菜魚，大多都是用那種酸菜。但是有一次在一家比較特色的飯店裡吃過他們的酸菜魚之後，感覺味道要好很多，因為他們用的是東北酸菜，不僅如此，配料裡面還有豬肉、金針菇等，整道菜湯鮮魚嫩酸菜香，吃菜吃魚喝湯，恨不得把盆兒端起來以表達自己對這道菜的喜愛。

這回在家裡，買的食材正好可以複製這道菜，因為買的酸菜夠多魚夠大，所以其他配料只選了五花肉來給湯增加鮮美濃郁的味道，像金針菇等就通通省略了。即使這樣簡化食材，最後做出來也是巨大巨大的一盆，我們一家四個人吃最後還是剩下了一些。

您不妨也嘗試一下這種不一樣的酸菜魚做法，東北酸菜和四川酸菜的味道截然不同，又加了五花肉來做湯底，做出來的酸菜魚和您平常吃到的酸菜魚是大不一樣的喲！

沸騰酸菜魚

主料：東北酸菜1000g，草魚1條約1500g，五花肉300g

輔料：蔥薑蒜適量，幹辣椒和花椒適量（用來最後潑熱油，可省略）

醃魚料：鹽2小勺，白胡椒粉適量，料酒4湯匙，澱粉2湯匙

調料：鹽1小勺，雞精0。5小勺（兩者均根據實際情況酌情新增）

製作方法

1。草魚收拾乾淨後片成魚片，魚頭魚骨放一個盆中，魚片放另一個盆中，分別加入一半醃魚料（澱粉除外）拌勻

2。五花肉切薄片，蔥薑蒜切好，幹辣椒和花椒備用

3。酸菜的厚菜幫片成2-3片，然後切成細絲，用清水洗2-3遍去除過重的酸味和鹹味，擠幹水分備用

4。鍋內放油，放入五花肉煸炒出油脂，然後放入蔥薑蒜炒香

5。放入酸菜翻炒出香味

6。加入足量的水燒開，水量要足以沒過所有的魚片，燒開

7。醃魚料中的澱粉這時可以加入了，魚片和魚骨中各放一半，抓勻，然後放一點油抓勻

8。先將魚頭魚骨放入鍋中煮熟

9。然後逐片放入魚片

10。不要輕易翻動，咕嘟到所有魚片變白熟透，嘗一下湯的味道，適量調入鹽和雞精，盛出

11。鍋內放一些油，放入幹辣椒和花椒小火炸香

12。將熱油潑在酸菜魚上即可

酸菜魚

小叮嚀：

1。酸菜不要過度清洗，洗2-3遍後嘗一下，如果酸味和鹹味合適了，就可以擠幹水分備用了。過度清洗的酸菜酸味保留得不夠，做出來的酸菜魚味道會差一些。

2。關於怎樣切魚片魚，就看大家的刀功了。

3。醃魚的時候，如果能立刻下鍋，那麼所有的醃魚料可以一起加入，抓勻就下鍋。但是如果魚醃好了之後要過一段時間才下鍋，建議將澱粉在魚片下鍋之前再加入。如果提前太多時間加入澱粉，魚片之間因為澱粉的存在會粘連得特別緊，分開會比較麻煩。

4。魚片很嫩，下鍋之後最好不要輕易翻動，讓其靜靜成熟，這樣可以保持魚片的完整。

5。酸菜本身有鹹味，魚又是經過醃製的，所以在魚片下鍋熟透之後，要先嚐一下湯的味道，再決定調料的用量，以免成品味道過重。

6。最後的潑油，可以讓成品帶一些微微的麻辣味道，很好吃。油量可以根據自己的接受程度來定，我喜歡清淡一些的，所以只用了少量的油。如果您不食麻辣，最後兩步可以省略！