本期導讀：荷蘭豆炒臘腸的小技巧，荷蘭豆顏色嫩綠又脆嫩，臘腸香軟不幹不硬

荷蘭豆炒臘腸是一道家常菜，菜餚口感脆嫩，紅綠相間，色澤誘人，荷蘭豆清香味濃，臘腸香味濃郁，味道很不錯，是一道家常下飯菜。

很多人做這道菜餚時，炒出的臘腸又乾又硬，荷蘭豆顏色發黃，看著就沒有食慾，今天分享荷蘭豆炒臘腸的小技巧，荷蘭豆顏色嫩綠又脆嫩，臘腸香軟不幹不硬，下面分享下做法：

【荷蘭豆炒臘腸】所需材料：臘腸3根、荷蘭豆半斤、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、料酒適量、

做法步驟：

1。把荷蘭豆掐去兩端，撕下兩邊筋絲，洗淨，瀝淨水分待用。

2。蒸鍋加入水燒開，把臘腸放到盤內，放入蒸鍋中，隔水蒸臘腸，開鍋後蒸10分鐘，到時間後，把臘腸取出晾涼，炒臘腸時先把臘腸蒸熟後，再與荷蘭豆一起炒，生的臘腸直接下鍋炒，把臘腸炒熟，炒制的時間過長，容易把臘腸炒碎，而且把臘腸的油脂和水分都炒出來了，臘腸吃著又乾又硬，失去了臘腸的風味，所以，臘腸炒之前，先蒸後炒，可以縮短臘腸的炒制時間，做出的臘腸香軟，不幹。

3。把臘腸斜刀切成片待用。

4。鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水1-2分鐘，把荷蘭豆撈出。荷蘭豆焯水，可以去除豆腥味。

5。把荷蘭豆撈出後，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降溫，把荷蘭豆撈出，瀝淨水分待用。荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中降溫，荷蘭豆吃著口感更脆嫩，而且，荷蘭豆的顏色也不會變黃。

6。炒鍋內加入油燒熱，下入蔥絲、蒜片爆香，再下入荷蘭豆大火翻炒均勻，加入少許鹽翻炒均勻。

7。下入臘腸，一起大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤好吃味美的荷蘭豆炒臘腸就做好了。

小貼士：荷蘭豆一定要撕去兩邊筋絲，否則會影響菜品的口感，臘腸先蒸，後炒，炒出的臘腸吃著口感香軟、不幹不硬，荷蘭豆焯水至深綠色就可以，不要焯過火，保持荷蘭豆脆嫩的口感，炒制時，要大火快炒。

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