清明將至，天氣越來越暖，菜園子裡的蔬菜該種的都提上了日程，有些蔬菜則是在地裡醞釀了一整個冬季，現在也鬱鬱蔥蔥了，正是最好吃的時候。成語“春韭秋菘”就是泛指菜園子裡那些美味的時令蔬菜。這裡的“春韭”自然就是春天的韭菜了。說道“春韭”，我們不得不提一下“頭茬韭菜”的事情。農村俗語說“頭茬韭菜，二刀肉”，就是形容頭茬韭菜比肉還香，也可以看出頭茬韭菜的美味了。但是也有人說頭茬韭菜不能吃，這到底是是怎麼回事？

《南齊書·周顒傳》：“文惠太子問顒：‘菜食何味最勝？’顒曰：‘春初早韭，秋末晚菘。’”

頭茬韭菜，二刀肉。二刀肉大家應該都知道，就是指屠夫去掉豬尾巴後，靠近豬後腿的那一塊肉，根據屠夫的習慣流程來說，這是第二刀，所以被稱之為二刀肉。二刀肉是一塊肥瘦搭配最為適宜的豬肉（肥四瘦六），所以被人們所喜愛。這裡把頭茬韭菜和二刀肉放一塊，就是要說明頭茬韭菜的美味。頭茬韭菜不僅味道好，而且它的鮮嫩也是被人們所認可的，民間人們所說的“四大鮮”就是“頭刀韭，謝花藕，新娶的媳婦，黃瓜紐”，這裡的頭刀韭也是排在首位的。

既然從古至今都有“頭茬韭菜”美味鮮嫩的說法，那“頭茬韭菜不能吃”的說法又是怎麼回事呢？也許你不知道，這裡的兩個“頭茬”是有區別的，也是說此頭茬非彼頭茬。

一個頭茬是指開春以後，從地裡長出的新芽。被人們所讚頌鮮嫩美味的正是這開春從地裡新長出來的韭菜，在地下醞釀了一整個寒冬，在春回大地的時候，破土而出，長出的新芽營養豐富，異常鮮嫩，而且韭菜味也很正宗，這便是人們所說的“春食則香”的原因。

另一個頭茬是指，韭菜播種以後，第一次長出來的韭菜。之所以說這個頭茬韭菜不能吃，是因為它確實不好吃。種植過韭菜的人應該都知道，剛種的韭菜，長出的韭菜非常細小，而且味道也不好，所以才有人說頭茬韭菜不能吃。之所以，頭茬韭菜長得細小，並不是營養跟不上，而是因為剛種的韭菜根系還不夠發達，很難長成葉片寬大肥厚的樣子，這也是為什麼有些菜友總是疑惑，為什麼自己種的韭菜很細小的原因。所以，要想韭菜長得足夠肥大，養根還是關鍵。

另外，還有一種說法是，韭菜屬於發物，也就是韭菜屬於具有一定的刺激性的蔬菜，而且頭茬韭菜營養更足，味道更濃郁，刺激性強相對更大一些，部分人食用過後，確實可能會引起身體不適，所以春韭好吃，也不是人人可食。

其實，韭菜種植過程中，最嚴重的病蟲害就是地蛆，尤其是長期不翻根，就很容易產生地蛆。對於一些種植大戶來說，尤其是大棚種植戶，為了預防地蛆，在開春前，往往會採用農藥灌溉地蛆的方法進行預防。所以，一般頭茬韭菜上面殘留的農藥就會更高一些，越到後面農藥殘留也就會越少，所以說頭茬韭菜不能吃，可能也有這方面的原因。

不管怎麼說，昨天剛把菜園子裡的韭菜割了一部分，用頭茬韭菜包了一些韭菜盒子，真的很美味。頭茬韭菜的美味，你值得擁有。