在福建龍巖長汀客家美食中，有一個不得不提的重要食材，無論是在家常餐桌，還是大小宴席，都能看到它的身影，那就是豆腐，比如說兜湯裡的豆腐角，滑韌耐飽雋美可口的豆腐圓，酥脆香甜的豆腐滿圓子，風味獨特的長汀豆腐乾，美味的三角豆腐餃……長汀豆腐乾是閩西八大幹之一，是福建長汀的傳統名菜，屬福建客家菜系。始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。長汀豆腐的製法與其他地區不同，採用酸漿（酸的豆腐水）做媒介。製作時適當控制火候，用大瓢盛大酸漿往速效中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成的。

長汀豆腐乾是閩西八大幹之一，是福建長汀的傳統名菜

清末民初，長汀縣城官貴人家盛行豆腐類菜品，並逐漸形成了獨具特色的“長汀豆腐宴”。其中多種菜餚傳入民間，如釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、徽州丸等經久長盛。並在國家、省級、市級等各類評賽中獲得多種榮譽。長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它製作的各種食品，如東坡豆腐、瓤豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風味獨特，久食不厭。而居汀州八幹之首的長汀豆腐乾，尤以製作精細、配料講究、風味獨特、味美可口而馳名中外。長汀習俗，凡出遠門的人，必帶豆腐乾饋贈親友，到外地求學和出國留學的學子，父母必多備豆腐乾囑其沿途和到達後吃，以豆腐乾和和異鄉水土。長汀居住在國外的僑胞，回鄉探親返回時也會帶豆腐乾。

長汀豆腐乾鮮嫩可口，不酸不苦

長汀地處福建西部山區、武夷山南段，這裡山峰連綿，形成一道天然的地理屏障。這道屏障相當長時間內，都阻礙了長汀人與外界交流，也因此，他們的文化、風俗都更具古味。這款長汀豆腐乾的製作也是如此，一直保持原始的傳統工藝。製作過程中的點漿工序，用的是特製酸水。這酸水是用先加醋到豆漿中，使豆漿沉澱分層出豆腐水，再用豆腐水自然發酵而成的酸水。酸水本身的製作繁瑣、費時，用酸水點漿也比石膏難度更高，稍把控不好量，都會導致豆腐沉澱失敗。但是，長汀人好像並不在意，為著一口豆腐乾應該有的好滋味，無論外界如何光速變化，他們仍然還是，慢悠悠等待酸水發酵、等待豆腐沉澱成型。非遺工藝製作的豆腐乾，最後還會進行烘烤，所有工序完整，做出來的豆腐乾才能達到細膩、紮實、有彈性、有嚼勁的口感。而不是像一般豆腐乾，溼、軟、肉質顆粒感強，一嚼就是滿嘴豆腐渣的感覺。

長汀豆腐乾

傳統做法的長汀豆腐乾，當地人俗稱“腳底皮”。長汀豆腐乾最宜下酒，如與花生同嚼，細品之下，還真有火腿的味道。製作長汀豆腐乾，首先選擇優質大豆先用石磨幹磨，除去豆皮，再透過水浸、磨漿、開水衝漿、過濾、煮沸、點滷，然後將豆腐腦拖入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至幹，成白豆腐乾。將白豆腐乾抹上五香粉和精鹽，醃製後，清水洗淨，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，等幹後抹上梔子水染成黃色。將豆腐乾放在特製烘笪上，微火烘焙。

福建長汀豆腐乾，豆香濃郁，有嚼勁，你吃過嗎？

長汀豆腐乾與中國其他地方所出產的豆腐乾有著非常明顯的區別，其最大的特點便是薄、韌、硬。由於長汀豆腐乾乃經過特殊工藝壓制而成的，一片豆腐乾幾乎薄如紙，吃在口中非常韌，久嚼不爛、越嚼越香。當然，牙口不好的朋友還是不要嘗試了。長汀人對豆腐總有一種難忘的情懷，味道可以延續，記憶就會一直都在。小夥伴們，福建長汀豆腐乾，豆香濃郁，有嚼勁，你吃過嗎？