福建菜的特色可歸納為三點：以海鮮類為主、味道清鮮、湯菜多。

福建菜以烹調海味著稱，以“香”和“味”見長。福建省位於中國東南沿海地區，魚蝦蚌螺蠔等海鮮長年不絕，因此成了福建菜主要食材。

口味方面，福建人善用糖的甜度去腥和羶味，也巧用醋，使菜餚甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄，這樣可以呈現海鮮的鮮甜原味。

福建菜中湯菜多，故有“一湯十變”之說，通常採用牛肉、雞肉、火腿製成原湯後，再有選擇的用乾貝、魷魚、紅槽、冬菜等作料來豐富味道。

梁實秋說“閩人善治海鮮當推獨步”，這裡的“閩人”說的就是福建人了，好的福建菜館子做的清炒蝦仁是不加任何輔料的，滿滿一盤新鮮蝦仁，透亮鮮明，軟中帶脆。不過今天我給大家介紹的是一款福建小吃，幹炸“蝦棗”。

自民國以來，美食家基本都認為鹹水蝦的味道不如淡水蝦，而且吃蝦最好是買到活蝦，活蝦做出來的食物和不新鮮的剩貨相比，那味道的區別是很大的，當然現在冷凍技術已經大大升級了，所以市場上現成的冷凍蝦仁也是許多家庭的選擇。

嫌剝殼麻煩的朋友可以直接買來冷凍鮮蝦仁，將蝦肉化凍洗淨，用一張唯潔雅廚房紙巾吸乾水分，然後剁成泥；將肥膘肉切成米粒，荸薺打碎切成米粒狀，同樣用一張唯潔雅廚房紙巾吸乾水分。

為什麼要用唯潔雅廚房紙巾吸一下蝦仁、肉粒、荸薺粒上的水呢？一方面是因為過多的水分影響蝦肉的口感，另一個更重要的原因是蝦肉一會兒要下油鍋高溫炸，如果殘留水分多的話會濺油，太危險了。

將三種處理好的食材攪拌在一起，加蛋清、味精、精鹽順一個方向攪成漿；鍋放在灶上，設定中火，倒進去植物油燒至四成熱時，將蝦膠用手指擠出丸子形狀，下油鍋炸至浮起成蝦棗，表面金黃後撈出，放在鋪好的唯潔雅廚房紙巾上，吸乾油。

蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是營養均衡的蛋白質來源，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化。

不過正值上火的時候不宜食蝦，秋天乾燥，喜歡美食的朋友們可以每個月吃一次，趁著週末嚐嚐鮮，絕對解饞。