原創：食上百味

安慶—— 一座擁有著悠久歷史的文明小城，位於安徽省的西南部，是自古著名的魚米之鄉。安慶瀕臨長江，文化交流歷來與長江下游關係密切，飲食文化亦是如此。大閘蟹、墨子酥、懷寧貢糕、江毛水餃、雞湯炒米、大南門牛肉煎包等等特色美食讓人回味無窮。

其中雞湯炒米便是我的最愛，盛一碗滾燙飄香的雞湯，撒一把炒米。不等炒米泡化，就用湯勺舀起，一口一口的慢慢品嚐。這道雞湯泡炒米，簡單，質樸，卻蘊藏著道不盡的家鄉味道，讓無數身在外地的安慶人為之魂牽夢繞，每每遇見都會令我食指大動。

雞湯泡炒米，本來是用來打尖的，現在卻成了安慶的一道美食。過去艱難歲月，炒來是出遠門時的乾糧。路上實在餓了，抓一把就著水乾吃。歇腳的時候如果有條件，也可以用開水沖泡著吃。農忙的時候，炒米可以帶到田間地頭打尖。而現在雞湯泡炒米逐漸流行起來，成為一道菜。

炒米的製作工藝，說起來也不難。選用上等糯米，先用開水浸泡，待其穀子發軟，能掐動，便用竹籮或簸箕撈起來，用大量冷水衝，洗清米粒外圍，防止互相粘連。等水分瀝乾，便可下鍋炒作。

關鍵在於兩點：其一，開水浸泡時間不能太長，也不能太短。時間長了，把米粒全部泡化了，成了一個粑，只好磨成糯米澱粉了；時間短了，米穀子軟，炒出來吃不動。其二，鍋下的火力要恰到好處，火大了，把米炒焦了，吃起來有煳味；火小了，炒出來發僵吃不動。炒作最好用大鐵鍋，以竹子枝丫紮成掃帚形狀，便於米粒翻動。鍋裡放入菜油，油熱後下米，在大火的威力下，眾多米粒在鍋中竟相跳動、蹦高，宛如一場精彩的比賽，令人目不暇接且油香撲鼻。

不知是誰發明出用雞湯泡炒米這一吃法，特別是用老母雞湯，泡上一碗，散發出炒米的濃濃香味，炒米與老母雞天作般的融合，讓這道菜逐漸成為異鄉人的家鄉味道。