關於這篇文章，晨光足足憋了1個多月的時間，才算是有動力寫出來，主要原因是：這比寫食譜要省時省力太多了！

當然，主要的起因還是在過年時，想做馬蹄糕當新年小食，卻因快遞放假無法網購馬蹄粉，無奈之下只好作罷了。

馬蹄粉是由一種名叫荸薺的水生草本植物，先幹化脫水再研磨成粉末狀後的名字。

他最著名的用途，就是可以用來製作傳統的中式甜點：馬蹄糕，這種甜點有著晶瑩剔透的外觀、Q彈有嚼勁的口感，非常適合當做節日裡的待客小食。

如果你想在家自己做一些馬蹄糕食用，卻因家中沒有現成的馬蹄粉無法成型時，有沒有過跟晨光類似的想法：有沒有什麼類似的粉可以用來替代馬蹄粉呢？

帶著這個問題，今天晨光就來跟大家聊一聊有關於各種粉的用途與替代性。

何為改性澱粉？

這篇文章中講到的這幾種粉，通常人們都會以澱粉作其結尾，這個叫法在理論上是沒有錯誤的，為了晨光便於寫作，後面就將“澱”省掉不寫了。

既然要說各種澱粉的不同與特點，就要先對“改性澱粉”這個詞有一定的瞭解。

所謂改性澱粉，是一種經過物理、化學或酶法處理後，將天然澱粉的性質作了一定程度改變後的統稱。

這種改善了物理屬性的天然澱粉，在其效用與應用範圍上都有了大幅的擴充套件，這些改性澱粉最大的特點就是濃稠度與黏性增強。

這種增強不僅僅改善了在飲食上的應用，同時也廣泛的應用在醫藥、水處理、造紙行業、鑄造業、包裝材料等許多的行業。

何為生粉？

在現實生活中，生粉一詞是一個不太精確的名字，他可能代指多種的澱粉，像是馬鈴薯澱粉或玉米澱粉。

而在工業生產中，生粉一般來講是一種混合多種材料的精加工澱粉，通常是將玉米、小麥等材料，透過將其中的蛋白質、脂肪、纖維等物質去除後，最後剩下的就是生粉了。

這種生粉特性是由他製作出來的食物，通常都會有Q彈的口感，而且有一定的透明度，所以在一定程度上來說生粉是可以代替馬蹄粉製作馬蹄糕的。

另外，用生粉做為勾芡與上漿，可以令醬汁更加的濃稠。同時他還能令肉製品產生鬆軟潤滑的口感，是很不錯的嫩肉粉替代品。

何為紅薯粉？

紅薯也就是我們常說的地瓜了，由這種粉製作的粉條在中國北方地區有著廣泛的受眾群體。

而且由於他的熱量含量非常低，也是一個非常不錯的減肥食物，想一想吃再多都不會發胖長肉是不是有開心呢？

由紅薯澱粉製作的食物，在經過高溫蒸煮之後，雖然也會保有一定的彈性，但由於其最終的顏色比較暗，透明度也不是太夠，所以不太適合用來代替馬蹄粉那種晶瑩剔透感。

不過，如果你需要體現出Q彈的口感還是製作不透明的馬蹄糕，那麼紅薯粉還是一個不錯的替代方案的。

何為粘米粉？

粘米粉與其他以植物根莖作為原料的澱粉不同，他是由水稻的種子（也就是大米）製作而成的，所以也稱其為大米粉或是燦米粉。

雖然他的名字叫做粘米粉，但其實其黏性並不算很高，與相當有黏性的糯米粉有著很不一樣的特性，而且他的顏色也不其它粉類不同，真正的粘米粉顏色有些偏灰，並不是純白色的。

粘米粉這種黏性偏低的特性與馬蹄粉有些許的類似，而且同樣具體不錯的透明度，所以用他來替代馬蹄粉製作馬蹄糕，會有很不錯的效果，同時能兼顧Q彈的口感與透明度。

何為土豆粉？

土豆澱粉還有一個更為大眾所熟知的名字：“太白粉”，他的澱粉含量在幾種粉類中可以說是最高的，不過在一般的家庭烹飪中，他的使用度並不是很廣泛，但在西式烘焙中他的作用就很普遍了。

這都源於他那超強的吸水性，這可以讓其在保留大量水分的同時，又能兼顧食物的黏著度，特別是一些蛋糕類食譜中，經常會見到土豆粉的身影。

正因為土豆粉的澱粉含量過高，雖然由他製作出來的食物也會具有一定的Q彈口感。

但是由於經過高溫加熱糊化後，通常都會變成一種不透明的白色狀態，所以土豆粉可以說是最不適合用來替代馬蹄粉的一種粉類了。

何為木薯粉？

木薯粉是一種帶有濃郁熱帶特色的澱粉，也是珍珠奶茶中珍珠的主要原料，同時像芋圓和麻薯都是用其製作而成的。

同時他還是牛奶布丁的主要原料（這一點晨光之前是沒有想到的），但他卻有一些不太好的特性，有一些人群是不建議食用的，這一點我們後面再來詳述。

木薯粉在東南亞和中國的南方地區有著非常廣泛的應用基礎，不過也因為其原料的生長有地域限制，所以在北方地區並沒有像南方那般地家喻戶曉。

如果使用木薯粉來製作馬蹄糕，無論是從外觀還是口感，幾乎是所有粉類中最為相似的，而且他還有著其他粉類無法比擬的高穩定逆轉性，這讓他可以長時間的在冰箱中存放，而不會影響其口感。

孕婦真的不能吃木薯粉嗎？

說到這裡，晨光覺得有必要跟大家多聊一點木薯粉，也許你有聽過有關於孕婦不宜食用木薯粉的說法。

可如果你又是一位喜歡喝珍珠奶茶，或是吃芋圓、麻薯之類食物的女士，會不會很糾結這個問題呢？

要說明這個問題，要從木薯粉的源頭木薯說起，所謂的木薯粉有毒這一說法其實並不完全正確，真正有毒的是木薯的表皮部分，這些表皮中的毒素會在蒸煮時透過水解的形式從表皮中游離出來，才會引起食用者中毒的問題。

但現實中我們食用的木薯粉都是經過去除表皮後，再研磨成粉的，這時的木薯粉其實已經不會再含有這些毒素了，當然經由木薯粉製作的食物也不會含有毒素了。

不過，雖說經過現代工業加工處理之後的木薯粉是不含有毒素的，但孕婦對於一般人群來說是一個極其特殊的群體。

許多對正常人群來說是沒有危害的食物，都有可能對孕婦腹中的胎兒造成影響，所以，如果你是一位準媽媽，又正巧聽到了這個說法，在懷孕與哺乳期間，適當抑制一下自己的口舌之慾，還是挺有必要的。

這也不僅僅是針對木薯粉而說的，其他一些有爭議的食物都可以暫時停止食用哦。

晨光碎碎念

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