自1999年成立以來，成都大蓉和創造了連續火爆多年的奇蹟，每一年，餐飲同行們都要來觀摩學習一番。

大蓉和有很多銷量很好的菜品，其中，最受顧客歡迎的有以下這一小部份。你可能想不到，最好賣的竟然都是一些比較家常的菜品。

下面，就讓我們來看看大蓉和的幾款賣座菜品吧。

菜品提供：

大蓉和拉德方斯店、一品天下店、沙河店、雙楠店

尖椒鱔段

原料：

鱔魚400克、青椒段150克、幹青花椒50克、鮮青花椒30克、臘八豆20克。

調料：

豆瓣、香辣醬、蒜瓣、醬油、蠔油、香油、花椒油、藤椒油、菜籽油各適量。

製作：

1。鱔魚治淨，切成段。

2。鍋入菜籽油燒熱，下入蒜瓣和鱔魚段炒香，再將幹青花椒、豆瓣和香辣醬入鍋，下青椒段繼續煸炒，接著用醬油和蠔油調味，下入臘八豆、鮮青花椒，淋入香油、花椒油和藤椒油炒勻，即成。

農家豆卷

原料：

豆皮100克、碎肉300克、白菜絲、豆皮絲、水發木耳、蔥花各少許。

調料：

鹽、雞精、味精、雞湯、雞蛋清各適量。

製作：

1。碎肉納盆，加少許鹽、雞精、味精、雞蛋清拌勻碼味。

2。豆皮平攤在案板上，然後抹上碼好味的碎肉，捲成卷後放入蒸箱蒸10分鐘，取出切成厚薄均勻的圈。

3。豆皮絲、白菜絲和木耳汆水，撈出瀝水後放盤中墊底，上面擺上切好的豆皮肉圈，加入雞湯，放入蒸箱蒸5分鐘，取出撒上蔥花即成。

鮮椒拌祁連黃菇

原料：

鮮黃菇200克、小米椒末、蒜米、生抽、美極鮮醬油、眉毛蔥、豆芽苗各適量

製作：

1。黃菇洗淨，入水鍋煮熟，撈出瀝水。取一碗，放入小米椒末、蒜米、生抽、美極鮮醬油調勻成鮮椒味汁水。

2。熟黃菇裝盤，淋入調好的鮮椒味汁水，撒上眉毛蔥、豆芽苗點綴即成。

紅藕燜甲魚

製作：

1。把甲魚宰殺治淨後剁成小塊，下入燒至五六成熱的菜油鍋裡炸至色黃，倒出瀝油。

2。另把紅藕削去皮，切成滾刀塊，放入高壓鍋並摻入適量鮮湯後放少許鹽，壓30分鐘，離火待用。

3。鍋裡放化豬油和菜油，下入蒜子、花椒炒香，然後倒入甲魚塊稍加煸炒，再加豆瓣醬一起炒，接著摻入濃湯，慢火燉至甲魚塊糯入味時，加入

甜椒汁

、紅甜椒塊和壓好的紅藕收汁，並加適量鹽、白糖和味精調好口味。

4。待湯汁濃稠時起鍋，裝入下面可點火的砂煲，撒上香蔥花即成。

甜椒汁：

把甜椒蒸熟後，與小米椒一同打成的茸汁，在起鍋時加入，起巴味的作用。

紅袍麻鴨煲

此菜將燒甜椒與土鴨搭配成菜，醬香味濃郁。燒甜椒不僅可給菜增香，還能起到合味的作用。

製作：

1。先把甜椒用明火燒至軟熟，撕去表皮並切成塊（這樣處理甜椒口感才軟）。

2。另把仔土麻鴨治淨後剁成塊，汆水後再入油鍋過油，然後倒出瀝油待用。

3。淨鍋上火放菜油燒熱，下薑片、大蒜、花椒和常見香料炒香，再倒入土鴨塊煸炒，加豆瓣醬、料酒炒香後，摻入鮮湯燒開，下鹽、生抽、白糖、味精調好口味，然後燒製約15分鐘至軟熟，離火待用。

4。另取鍋放豬油，下姜蔥炒香，再將壓好的土鴨塊倒入炒鍋中，加入甜椒塊，同炒至汁濃，撒上蒜苗節，起鍋裝入砂煲，蓋上煲蓋放爐上煲燙，即成。

老壇酸菜肥腸

此菜肥腸軟糯，血旺滑嫩，酸辣可口，需注意調味時鹽不能偏重。

製作：

1。把新鮮肥腸加鹽搓洗治淨，放高壓鍋裡並摻入調有底味的鮮湯，蓋上鍋蓋上火壓30分鐘後撈出，改刀成條。

2。另把豬血切成厚片，入加有底味的沸水鍋裡煨透。泡酸菜清洗後切成節待用。

3。淨鍋上火放少許油，下酸菜節、大蔥節、泡椒節、野山椒、泡姜和大蒜炒香，加入清水煮20分鐘至出味，再放入肥腸條、血旺片煮入味，加少許胡椒粉、味精和白醋調味，即可起鍋裝碗。

4。最後撒上蒜茸，淋入少許熱油激香即成。

鮮筍豬肚雞

此菜口味鹹鮮，雞肉滑嫩，很多顧客都十分喜歡點這道菜。

製作：

1。把鮮筍治淨後切成條，入沸水鍋裡汆一水後撈出來瀝水；另把新鮮淨豬肚和土雞分別入水鍋煮熟，撈出來改刀成條。

2。淨鍋放雞油燒熱，加薑末熗香後摻入適量雞湯，下入汆水的鮮筍條、熟雞條和熟豬肚條，燒開後加少許鹽、胡椒粉和味精調味，待燒煮入味後略勾薄芡，淋少許蔥油，起鍋裝盤即成。

麻香豆腐

原料：

豆腐500克、蔥花少許。

調料：

自制煨豆腐汁水2000毫升、青椒末、幹青花椒、菜油各適量。

製作：

1。把豆腐掰成大塊，放入燒開的自制煨豆腐汁水鍋裡，煨20 分鐘至入味，撈出裝盤並淋適量汁水。

2。淨鍋上火放菜油燒熱，下入青椒末、幹青花椒熗香，起鍋澆淋在盤中豆腐上，撒少許蔥花，即可上桌。

說明：

煨制豆腐的汁水，可根據客群需要調製成麻辣、家常、五香、鹹鮮等口味，但注意底味要夠。煨制時，豆腐要煨燙，這樣口感才好。最後在熗青花椒時，油溫不能太高，以免產生苦味。此外，此菜也可搭配些蔬菜類原料同烹。

石鍋筍殼魚

口感鮮嫩的筍殼魚，輔以泡椒口味，入口肉嫩，鮮香濃郁。

製作：

1。把筍殼魚治淨，斬成大塊，加姜蔥、料酒、鹽和生粉碼味待用。

2。淨鍋上火放菜油和豬油燒熱，下入豬肉末、豆瓣醬、泡薑末、泡七星椒末、鮮青花椒、藿香末和泡豇豆炒香，然後摻入鮮湯，燒開後下入魚塊，加鹽、白糖、味精調味，燒至魚塊熟且入味，勾薄芡起鍋裝在燒燙的石鍋內（石鍋溫度不能太燙，以免影響魚肉嫩度），撒上花椒粉、蔥花即可上桌。

擂椒絲瓜燒豬蹄

此菜豬蹄軟糯，搭配絲瓜和擂椒同燒，口味更加鮮香。

製作：

1。把豬蹄治淨斬成塊，入菜油鍋裡炸制（以去除部分油脂）後，撈入高壓鍋，加家常味湯汁壓20分鐘至軟熟離火。另把青椒入淨鍋（不放油），擂炒至出香味，取出切成大塊。

2。臨出菜時，把壓好的豬蹄塊及原湯、擂椒塊、絲瓜塊和大蒜同入鍋中，燒至入味，起鍋裝盤撒蔥花即成。

番茄麵筋燴肉蟹

製作：

1。把肉蟹宰殺治淨，剁成塊拍上生粉後，下入油鍋炸至表面金紅，倒出來瀝油。

2。鍋裡放少量的蔥油燒熱，先下番茄醬和番茄塊炒香，待倒入肉蟹塊翻炒均勻後，摻鮮湯並加鹽、白糖和味精，燒3分鐘再把麵筋塊下鍋，見已收汁便可起鍋裝盤。

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