一說到花甲，大部分夥伴們就會聯想到花甲粉、錫紙花甲、炒花甲等等之類的，別想了別想了，我的口水都流出來了。

我最愛吃的莫過於我媽炒的花甲，不是我吹，那是真的美味，堪比人間極品，在外邊吃的那些炒花甲雖然味道也還不錯，但是總能嚐出一些腥味，不知道為什麼，我在家吃我媽炒的花甲就不會有腥味啊，是我嘴太挑嗎，還是那些炒菜師傅技術含量不行？有一次隨口問了我媽幾句，結果我恍然大悟。以下我就來給大家講解炒花甲最不能少了哪一步，有99%的人都會漏掉的。

如今已經入冬了，花甲在市場上的價格也不算貴，隨便花點小錢就能買到很多，夠你一頓吃到飽，花甲買回來之後肯定你會先裝水泡著，總不能一邊晾著讓它死吧。

【爆炒花甲】

第一步：洗花甲

這步也是最重要的一步，正所謂萬事開頭難，第一步沒邁好的話，你後面炒出來的花甲肯能就是帶著腥味的而且還不鮮嫩。首先，將花甲在水龍頭下邊沖洗乾淨，接著放到水裡浸泡起來，在浸泡花甲的時候記得往裡邊新增適量的香油和食鹽（這是重點要考的記得圈起來），因為這樣才能完全去腥並且徹底清除掉花甲裡邊的沙子。

第二步：炒花甲

將鍋架起，往鍋裡倒入適量的食用油，等油鍋熱了之後再往裡加入兩勺豆瓣醬，再放入少許的紅辣椒幹，記得開小火就行，慢慢將這些調味料煸炒出香味後即刻調大火，將花甲倒入進行爆炒，大約兩分鐘左右，接著往裡加入少許雞精和醬油，當然蒜苗也得放，吃起來才香嘛，再炒一會兒就能出鍋了，一道極致美味的人間極品就做好了。

可能還會有大部分的夥伴們感到一些疑惑，怎麼炒花甲你沒放鹽？那我可得來和大傢伙們扒拉一下了，剛才在洗花甲的步驟當中明明放鹽浸泡了呀，而且在炒花甲時裡面放入的豆瓣醬和醬油也都是有含鹽分的，這已經讓花甲充分吸收好了味料，所以沒有必要再添油加醋了，不然就成了畫蛇添足了。

大多數的人都會漏掉的這一個環節，難怪炒出來的花甲不鮮嫩還帶著腥味，這下我找到問題的根源了，夥伴們瞭解了嗎？這還得多虧了我那上得廳堂下得廚房的媽呢！