民以食為天。任何時候，食物都是必需品，在果腹的同時還能給人們帶來味蕾上的享受。萬千食材經巧妙組合，再配以各種奇特的烹飪方式，最後形成人們舌尖上的一縷縷醉人芬芳。

食材的多樣性最能體現在菜市場上。而提到菜市場，自然不能忽略多彩的雲南。

野菜是雲南春季菜市場的主力軍。雲南人喜食酸辣，一些擁有酸辣味的食物就非常受歡迎；與此同時，當地一些少數民族又尤其喜歡“苦味”，所以一些苦澀的食物也常見於雲南菜場。

儘管雲南的野生菌名聲在外，但春季菜品的豐富度，一點也不輸雨季的野生菌。無論是盈滿的果、豐滿的花還是飽滿的芽，雲南人都想把春天的氣息帶到菜市場。

文中提到的食材大多可以在市場上持續到六七月。六月的新面孔，可能就是一些提早出來的野生菌。

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盈滿的果

豐腴甘甜，這是大多數人對成熟果實的印象，而云南菜市場上的果實

酸澀甘苦，五味俱全

。先看看那些前一年開花跨越一個冬季後慢慢成熟的果實。

克地老

克地老為滇藏杜英的果實，果肉可生食，入口時苦澀略酸，後轉甜並有清涼感。泡酒、涼拌、做果脯均可。

酸扁果

酸扁果是夾竹桃科植物毛車藤的果實，味道酸澀，可切條拌蘸水辣、炒食或煮肉。

羊奶果

羊奶果主要為密花胡頹子 Elaeagnus conferta 的成熟果實，特別酸澀。德宏州於2012年培育出“德甜”品種，其成熟果實酸度較低，幾乎無澀，已經逐漸佔領市場。

牛心果是牛心番荔枝 Annona reticulata 的果實，是釋迦果的親戚，非常甜膩。蛋黃果也十分甜膩，噎嗓子，放到奶茶裡比較好。

牛奶果

牛奶果其實是星萍果 Chrysophyllum cainito 的果實，果肉白嫩似牛奶，不過聞起來有些許石楠花的芬芳。

“夏黑”葡萄

“夏黑”葡萄自年初就一直出現在市場上，與其他存於冷庫中的葡萄相比，它因為是新鮮採摘下樹的，所以身價倍增，價格略貴。

“菜場三寶”

每到三月下旬，櫻桃和楊梅總會相繼出現，不久後桑葚也會加入它們，形成菜場三寶，它們常被放在小籃子裡一起出現。

青梅和多衣花

清明一過，青梅和多衣花就會出現在菜市場上。二者酸澀，可切碎後拌蘸水辣或用來炒肉燉肉，青梅還可用於製作雕梅酒、青梅露等。

多衣花多是雲南栘（yí yī） Docynia delavayi 的幼嫩果實，常帶有剛枯萎的花朵。

懸鉤子們

市場上還有以黃泡為代表的懸鉤子屬植物果實。黃泡可直接食用。

黃泡，多為栽秧泡 Rubus ellipticus var。 obcordatus 的果實，酸甜可口。

黑泡 Rubus sp。 多為果實黑色的懸鉤子，相對黃泡少見，酸甜可口，容易染黑牙齒和嘴唇。

奇怪的“小茄子”

市場上會出現一些長相怪異的小茄子，主要為紅茄（大苦子果）Solanum aethiopicum和水茄（小苦子果）Solanum torvum。它們都非常苦，多吃易中毒，不建議輕易嘗試。

紅茄，果實有稜似番茄。

乳茄 Solanum mammosum，市場上偶爾出現，我實在不解當地人如何去除它滿身的毒。

木姜子和“嘎哩囉”

木姜子嫩果，常用來炒肉。

還有一種叫“嘎哩囉”的果實也常出現，它實際上叫“檳榔青”，當地人常用來煮魚、煮雞、舂菜。雲南少有人嚼檳榔，但西雙版納當地人會嚼一種叫“蘆子”的胡椒科植物果實，味似檳榔。

這裡介紹的食材只囊括了雲南菜場中很少的一部分，多為野生採擷，如果遇到瀕危植物，可能有滅族的風險。我們在滿足口腹之慾的同時，千萬別把一些植物吃到滅絕。另外，哪怕市面上出現野菜，也不要隨便買來嚐鮮，只有在具備充足經驗時才建議買來烹飪，更不建議直接根據本文介紹跑到野外採摘相似植物來獵奇。