又到冬天了，又到了醃製臘肉的季節了，每年的這個時候，家裡都會買上上百斤的豬肉，醃製臘肉。贛南醃製臘肉的方法比較簡單，無非就是加高度白酒，鹽，八角之類的醃製一晚，第二條就拿到太陽底下曬，曬制臘肉78成幹左右就放在罈子裡。

臘肉炒花菜

還記得小時候，家裡只有一個罈子，已經放不下了，乾脆就直接掛在了屋簷下，風乾，要吃的時候就用叉子叉下來割一塊再掛回去，走在村裡隨處可見的是家家的屋簷下都掛著臘肉，有的甚至是一大排都是，有臘肉，臘香腸，臘豬肝，臘雞，臘魚等等。

臘肉炒花菜

曬乾的臘肉可以儲存很久，往往能吃到來年夏天。家鄉臘肉的做法與湖南等地的稍有區別，贛南的臘肉不煙燻，直接曬乾或風乾。湖南四川等地的多以煙燻為主，吃起來有煙燻味。在煙燻的過程中還加入了橘子皮，柚子殼等物，使得臘肉也帶有陳皮的味道。入鄉隨俗，在湖南呆了幾年也喜歡上了湖南臘肉的味道，但始終更難忘的是家鄉的鄉味

臘肉炒花菜的製作方法

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