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最近在置辦年貨的佳姐，買了一箱帶魚。

帶魚在北方也叫刀魚，是我們最常吃的海魚。大的帶魚油炸、紅燒。可小帶魚，尤其是魚尾部刺多，吃起來挺麻煩。於是佳姐今天做了不用吐刺的下飯神器。

/ 帶魚罐頭 /

食材

：

帶魚 1000g

調料

：

大蔥 大蒜 生薑 花椒 八角 香葉 乾紅辣椒 生抽 米醋 料酒 白砂糖

帶魚選尾段，清洗掉內臟黑膜，擦乾水份。

用料酒、花椒、薑片、少量食鹽，醃製帶魚15分鐘左右。

醃製好的帶魚剔除花椒粒和薑片。鍋裡寬油燒到五成熱，放入裹著澱粉的帶魚，炸到兩面金黃備用。

蔥切段、姜蒜切片，香葉、八角、幹辣椒備好。

調個料汁，生抽、米醋是1：1的比例，再放入料酒和白糖攪拌均勻。

鍋裡放少量油，把備好的蔥薑蒜等炒香。

倒入帶魚，再放入料汁翻炒後，新增少量的水。

將鍋裡的魚和全部料汁倒入壓力鍋裡，鍋底可以放幾片白菜葉，以免糊底。

如果是電壓力鍋，可以選擇肉類或者魚類的檔位，它自動調好時間。如果是普通壓力鍋，可以將時間控制在30分鐘以上。

出鍋的帶魚熱著吃，魚骨都酥爛了，完全不用挑魚刺，特別適合老人孩子吃。

帶魚放涼後，可以儲存在密封盒裡，味道更足。過年把它當冷盤或零食，隨吃隨取也不錯。

PS：除了帶魚，小黃魚、耗兒魚、鳳尾魚等小型魚，都適合這麼做著吃。