肥腸一直是一種獨特口味的超級美食，深得廣大吃貨的青睞，我們來看看那些好吃到爆的肥腸做法，其中有些做法流傳了幾十年，那種味道真的是讓人一輩子也忘不了。

第一：我們首先說的是，肥腸米線，肥腸米線特別的細膩爽滑，傳統美食，一碗肥腸米線，慢慢的回憶。肥腸米線的做法：

1、肥腸洗淨，理去腸管內多餘的油，放入沸水中煮開，撈起肥腸瀝乾，切成小塊。鍋中放油，燒至七八成熟的時候倒入肥腸，爆香，撈起肥腸瀝油。

2、重起油鍋，放入泡姜、泡辣椒、蒜、豆瓣醬、花椒、幹辣椒，炒香後放入肥腸爆炒；烹入料酒及老抽。加水約1500ml，放入桔皮、八角、山奈、桂皮、胡椒粒，煮開後倒入高壓鍋中。

3、高壓鍋燉30分鐘後肥腸料就準備好了。在空碗中放入清水煮好的青菜、蔥花，香菜葉、姜粉，蒜泥，生抽、花椒油，香油，鹽，味精，加入半碗煮菜的湯。燒水至沸騰，放米線，約2-3分鐘後撈到碗裡，加入肥腸，根據自身口味加少量湯（太多會比較油）。

第二：紅燒肥腸是四川江油市的一道漢族傳統佳餚。新鮮的肥腸，輔以花椒，幹辣椒，八角，蒜，薑片，桂皮，草果，三萘，香葉等天然香料燒製而成。其特點色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩，令人望而生津，下飯喝酒爽口開胃。據說只有江油的紅燒肥腸才叫“江油肥腸” 有人一語道破天機：離開了江油的水土，那就根本不能叫江油肥腸，因為，已經跟江油毫無關係。

做法：

1、大腸清洗乾淨後放入有蔥段，薑片的滾水燙1分鐘左右撈起 。

2、鍋內倒入少許油，加入白糖炒糖色。

3、加入肥腸，上色後撈起。

4、剩少許油在鍋內放入花椒，幹辣椒，八角，蒜，薑片，桂皮，草果，三萘，香葉。炒出香味後放入肥腸。加入少許老抽拌勻後加入少許水燒半小時左右

第三：肥腸魚是四川著名的地方特色菜餚，主要原料熟套腸300克、青魚。色香味俱全，味道獨特。

原料：熟套腸300克（大腸套小腸），青魚500克。 輔料：桂林米線250克，海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。

調料：黃酒兩勺，蔥姜水10克，鹽2克，雞蛋（蛋清）1個，澱粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，燈籠泡椒10克，紅油30克，底料1500克。

做法：

1、青魚切片，用白酒、蔥姜水、鹽略醃製，加蛋清、澱粉拌勻上漿，入冰箱冷凍室放5分鐘，這樣魚肉不鬆散，韌性強。

2、滷好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質放入漿好的魚片、滷好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕，燒約5分鐘出鍋入盆。

3、鍋內放入紅油，下胡椒粉、蒜泥，燒熱澆上即可。

關於肥腸的美食還有很多很多，每種味道都是一種經典，肥腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢髒毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬髒丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用於治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。