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景頗族有一個古老的夢，舂著悠悠歲月，舂著日出日落。走進景頗人家，你會聽到

“舂筒不響，吃飯不香”

的說法，舂菜可謂是景頗人家餐桌上的“永恆主題”，因此，舂菜在景頗族菜譜中最具特色。

做舂菜的食材可素可葷，一年四季都有。葷的有烤乾巴、烤肉、魚等，素的有各類家種的和野生的蔬菜等，而乾巴、山姜等則是做舂菜的上品。

今天要介紹的是舂螃蟹，這種螃蟹是大山裡的野生螃蟹，個頭小肉少，以吃殼為主，吃起來特別的香。

做舂菜很講究配料，一般佐料有大蒜、生薑、辣子、芝麻、花生、核桃、豆豉等，舂菜的味道以香、辣為主要特色，佐料越齊全味道越好。

主要材料和配料準備好後，放到舂筒裡舂就行，景頗人家每家都有舂筒，舂筒是用一節竹子做成，再挑根粗細均勻、木質結實的木棒做舂棒，這樣舂的話，能讓菜舂碎，也能將配料充分混合。

舂菜一般一桌只上一小碟，但極為下飯，如果你平時的飯量是一碗的話，和著舂菜估計你能吃上三碗。只有那時你才會真正明白“舂筒不響，吃飯不香”的說法。

除了舂菜，包燒在景頗菜中也極為特色。景頗人將各種肉剁細與佐料攪拌後用葉子包起來，放入火堆裡在火炭和灶灰中燜烤至熟。此菜既有肉香味，又有綠葉的清香，非常爽口開胃。

馬鬃魚是德宏比較常見的一種土著野生魚類，包燒馬鬃魚的味道特別鮮美。

包燒也需要很多佐料，香柳、荊芥、大蒜、小米辣、緬芫荽等，加上景頗人家醃製的水豆豉，那這菜就馬上就與眾不同了。

把香柳、荊芥、小米辣、緬芫荽切碎，與殺好洗淨的馬鬃魚撒上鹽一起醃製十多分鐘，讓佐料充分的入味。

醃好後的魚用芭蕉葉包起來放在火堆裡慢燒十五分鐘。

一會兒一層層開啟，香味就會撲鼻而來，吃起來的話鮮香細嫩。

景頗族人民不僅能歌善舞，而且還是一個熱情好客、勤勞智慧的民族，景頗菜以酸、辣、苦等獨特風味而聞名，是深受中外嘉賓喜愛的美味佳餚。

歡迎到隴川來吃過景頗菜

特別鳴謝

隴川景味佳飯店

影片｜白金狀 沙相

圖文｜桂金再

責編：師楚楚

稽核：徐省 桂金再