雞湯是一道傳統的湯菜，製作原料主要有雞、水、配料和調料等。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。

加入不同食材，燉出養生雞湯

燉雞湯應根據個人身體需要和個人喜好，選擇適當新增一些老薑、枸杞、菌菇、山藥、紅棗等食材，更利滋補養生。

老薑

：加老薑能更好地去腥增香。因為雞肉本身自帶有較重的腥羶味，而燉湯需要講究味道鮮美無異味，所以用普通的蔥姜燉煮去味不徹底，加料酒又易使雞肉發酸，所以只有用老薑燉煮才能很好地去除雞肉腥味，並且老薑還能同時為雞湯增加濃香，一舉兩得。

枸杞

：加枸杞能補氣色。幾乎任何雞湯的做法都少不了枸杞，因為枸杞是大多數人都知道的補氣血的常用食材。

菌菇

：加入菌菇類能大幅增鮮。燉雞湯要想好喝，一定要放菌菇類，可以放香菇、茶樹菇等。有些人說菌菇味道重，影響湯品，這是因為菌菇加入前沒有焯水去澀味。把菌菇先焯水再加入雞湯燉煮，就能很好地增鮮不搶味，因為菌菇類所含的豐富的氨基酸是天然的提鮮物質，它們能夠很好地與雞湯中的油脂相結合，讓湯品更加香濃可口。

山藥

：山藥是一種營養價值非常高的食物，味道也清香軟糯。用來燉雞湯，養胃養肺又暖身。

紅棗

：燉雞湯的時候紅棗是必放的一種食材，很多朋友對紅棗有一些誤解，一些男士認為，紅棗是女士的養顏食物，就不喜歡吃。其實，紅棗的味道香甜，除了補氣養血外，還有提高人體免疫力、護肝強體、抗癌、防高血壓等功效。放在雞湯裡面燉，能夠將它的營養和雞湯融為一體，在喝湯的同時達到強身健體的目的。

板栗

：它含有澱粉和豐富的蛋白質、脂肪、維生素，有養胃、健脾、補腎、強筋等功效，栗子雞湯溫補脾胃腎，還能輔助治療腰腿痛的老毛病。

另外，把冬瓜、玉米、胡蘿蔔等一起與雞肉搭配，可以吸收雞湯中的油脂，也令這些食材更好吃，葷素搭配，營養也很均衡。

要想雞湯鮮美，燉煮要講學問

優質的雞肉和精選的配料，不一定就能燉出一鍋口感上佳的雞湯。想要雞湯鮮香美味，從處理食材到燉煮的全過程都是有學問的哦！一般而言，要注意做好以下幾個步驟。

首先鍋中加入適量清水，將斬成塊的雞肉放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨。一定要冷水下鍋，這樣汆過的雞肉在燉煮時，湯麵上才不會產生棕黑色的血汙。

將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的食材配料，少加一點鹽（使雞肉入味，燉得更鮮香），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和高壓閥，放在爐子上大火煮開。

高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯色清亮，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低。

放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味，一鍋香噴噴的雞湯就做好了。

如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（如果燉老母雞，時間要延長一倍），調味即可。

還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋上蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成。

如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似。

無論使用何種燉法，最好在雞塊汆水前將雞油清除，這樣燉出來的湯才清亮清淡，不會太油膩而影響健康。

（據醫藥養生保健報、百度百科等）