越來越多的人喜歡吃自制的零食，許多人會學習如何自己做，比如泡菜和臘肉。我想很多人也喜歡吃今天小版本帶來的自制小吃。這是湖南的一種特殊小吃——“黴變豆腐”。

許多人第一次看到發黴的豆腐時，根本不敢伸筷子。雖然聞起來很香，但畢竟是發黴的食物。他們怎麼能吃呢？然而，許多朋友在品嚐了一次之後愛上了它的味道。味道鮮美，鹹味適中，有適度的寒意。無論是醬料調配還是烹飪配菜，它都很美味。

70歲的祖母醃製了“發黴的豆腐”，並記起了這四個步驟。豆腐“發黴”很快，嚐起來又好吃又鹹。

首先，我想告訴你，“黴菌豆腐”中的“黴菌”是一種可食用的黴菌，不會對人體產生毒性影響。因此，愛吃的朋友不用擔心。今天，我們將和來自湖南的70歲祖母一起學習正宗的“模具豆腐”的醃製方法。

這位來自湖南的70歲老奶奶說：醃製“黴變豆腐”時，只要你記住這四個步驟，豆腐就會很快“黴變”，米飯的味道會比你買的更好！

【“黴豆腐”的醃製方法】

【食物細節】：豆腐10塊左右，鹽、辣椒油、米酒、稻草、紙箱

【醃製步驟】：

第一步是為黴菌發酵準備環境。準備一個相對乾淨的紙箱，用溼紙巾蘸少量白酒，然後將紙箱內部擦拭乾淨。選擇看起來乾淨整潔的稻草，撣去灰塵，然後用清水清洗，攤開，讓它自然乾燥，然後切成紙箱長度。

第二步是堆疊和包裝豆腐。將豆腐徹底洗淨，控制水分含量，切成大小均勻、邊長約1。5 - 2釐米的小方塊，然後在紙箱底部鋪一層稻草，再鋪一層稻草。如圖所示，豆腐塊之間的空間應該是均勻的，然後在上面鋪一層稻草，然後依次疊放。

第三步，豆腐發酵“發黴”。將所有豆腐放入後，用一層稻草覆蓋頂部並密封紙箱，以防在乾燥通風的地方發酵。大約需要兩週時間。開啟後，你可以看到豆腐有“黴變”。

第四步，“發黴豆腐”調味。然後將辣椒油放入盆中，倒入足夠的鹽調味，再倒入一碗米酒，依次取出豆腐，在米酒中浸泡一圈，在辣椒油中浸泡一圈，然後裝瓶，灌裝後倒入一勺辣椒油，密封並放入冰箱儲存。

70歲的祖母醃製了“發黴的豆腐”，並記得這四步。豆腐很快“發黴”，並帶有甜味和鹹味。