在冬天，適當吃一些比較辣的菜，即可健脾祛溼，還可以提升食慾。而在四川、湖北、江西、湖南、貴州、重慶比較能吃的辣的地方，有一種醬料受到99%的人喜歡，不管是炒菜還是蒸菜等等菜餚，只要加上一勺這醬料，整道菜的香味、辣味起碼可以提升3倍，這醬料就是剁椒醬！最近有很多人都在問胡師傅，剁椒醬怎麼做才不發黴？剁椒醬怎麼做才香？剁椒醬怎麼做才不澀？而胡師傅曾經在四川做了幾年的師傅，在四川的南充結合了一位劉老爺爺。最開始我以為自己做的剁椒醬已經出類拔萃了，而自從嚐了劉老做的剁椒醬，才發現自愧不如！

而劉老看我做事特別認真，很爽快的把它做剁椒醬的配方和比例都告訴我了。雖然我回到了家鄉，但是劉老教我做的剁椒醬，我每年12月份都會做一罐，

因為按照劉老做的剁椒醬，做一次能夠儲存3年，而我今年就是吃的前年做的剁椒醬，不管是吃麵還是炒菜，放上一點這剁椒醬，感覺比大魚大肉都好吃！

為了幫助更多粉絲的，經過劉老的同意，今天胡師傅就教您正宗剁椒醬的做法，而且比例配方毫無保留的都告訴您，做1次能吃3年。做法不難，但是需要細心、耐心才能把辣椒醬做好！

剁椒醬的配方：

紅椒1000克、青椒500克、獨蒜50克、老薑50克、食鹽165克、高度濃香型白酒20ml、老白醋15ml、白砂糖5克。

剁椒醬的做法：

步驟一：首先將紅椒、青椒、獨蒜、老薑用鹽水浸泡10分鐘，然後將它們全部清洗乾淨，接著將它們拿到太陽處爆曬2小時，直到它們表面沒有水即可備用！

步驟二：將紅椒、青椒的籽去掉，然後將紅椒、青椒、獨蒜、老薑全部剁成綠豆大小的顆粒即可。紅椒、青椒、獨蒜、老薑不要剁的太碎，不然醃出來的剁椒醬都是水！

步驟三：將食鹽、高度濃香型白酒、老白醋、白砂糖全部放入到碗中，攪拌均勻後，醃製2小時。

步驟四：2小時後，將拌好的剁椒醬全部放入到密封瓶中，然後將密封瓶放入到陰涼通風的地方，耐心等待10天即可食用！食用的過程中，一定要拿非常乾淨的勺子，勺子不可以沾水或者油，否則會導致剁椒醬發黴！

做川味剁椒醬需要掌握的訣竅：

1、做剁椒醬時，需要放白酒、老白醋、白砂糖這3味，白酒可以殺菌防腐，老白醋可以增加剁椒醬的香味，而白砂糖可以增加剁椒醬的鮮味，將他們3者結合起來，能使做好的剁椒醬更香更入味，而且放3年還不會壞！

2、做剁椒醬的全過程都不可以沾生水或者油，如果沾有，必須重新做，不然剁椒醬1個月內肯定會發黴的！

3、做剁椒醬時，500克的原材料需要55克的食鹽，食鹽不可以多也不可以少，這個比例能使做出來的剁椒醬更入味，還能防止剁椒醬發黴！

川菜師傅教您正宗剁椒醬的做法，比例配方都告訴您，做1次能吃3年。

以上就是今天分享給大家剁椒醬的做法和配方，做法不難，但是大家一定要按比例做，不然很容易造成剁椒醬發黴的，最後希望大家都能一次將剁椒醬做成功！

我是胡師傅，如果今天剁椒醬的做法對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，後續我還會給大家分享更多美食乾貨知識，感謝您的支援！胡師傅原創圖文，未經許可禁止轉載，盜圖和洗稿必究！