麵條

作為街頭最常見的一種美食，讓許多人情有獨鍾。

拉麵、燃面、奶湯麵、刀削麵等，種類繁多，味道不同。

一方水土養一方人，一碗麵是雅安人無法割捨的回憶，一碗碗味道不同的面端上桌， 是舌尖上的誘惑，這一碗麵也是雅安美食的一個代表，是雅安人對於家鄉最初的記憶。

雨城的面，遍佈在大街小巷裡，是市民早上最愛吃的食物之一。

清晨，走在街上，面臊子的香味撲面而來，美食叫醒味蕾，迎接每一個早晨，這是屬於這座城市的念想和味道。

面做法大都一致，麵條以水葉子面為主，口味分為牛肉麵、雜醬麵、大肉面、三鮮面、雞湯麵等。

百店百味，各有風味。

傅氏麵館

地標：雨城區八一路37號

老闆是當年雅安最出名麵館——傅永平面館老闆的親戚。

十多年前，自己開起了麵館。

雨城區八一路上，十多平方米的小店，裡裡外外擺放了十來張摺疊桌，老闆煮麵，老闆娘調味，從清晨到下午兩三點，客人來來往往。

牛肉麵、雜醬麵、大肉面都是食客們最常點的品種，一碗特色臊子面可以加入老闆娘特製的酸菜、筍子和豇豆，佐料不同，口感亦不同。

老闆娘性格好，記性也好，不少熟客她都能清楚記得其口味。

近幾年，傅氏麵館成為了雅安人最常去的麵館之一。

夥計吆喝，客人食麵，成為了八一路上的一道風景線。

成記雜醬麵

地標：雨城區八一路27號

二十年前，一間老舊的木頭房子前，一根長長的竹竿和藍色的旗幡是這家麵館的標誌。

如店名一般，成記雜醬麵最為出名的就是雜醬麵，三十年來用一碗簡單的雜醬麵鎖住了許多雅安人的味蕾。

老闆用料大氣，水葉子面上，滿滿當當地鋪上臊子，臊子醬香、軟糯，再配上一碟泡菜，成為雅安人最初的記憶，一碗雜醬麵便開啟了雅安人的一天。

許多吃過成記雜醬麵的食客都豎起大拇指，較重慶小面更有另一番風味。

劉老二撻撻面

地標：雨城區文化路68號

招牌：三鮮面

在雅安，不得不提的就是“撻撻面”，這是雅安小面的一絕，是一種現場製作而成的麵食。

撻撻面發源於滎經。這家麵館位於雨城區文化路， 最初的老闆劉師傅是當初中大街國營撻撻麵館的師傅。

後來，子承父業，在這條路上開啟了24 小時營業的麵館，因此，這裡成為了夜歸者加餐的聚集點，也是冬日上班族的溫暖驛站。

“撻、撻、撻”的聲音不斷從廚房裡傳出，師傅現場經過揉捏拉扯，摔摔撻撻等幾道工序來完成麵條的製作。

肉片、香菇、筍子等佐料配上一根根粗細均勻、厚薄一致的麵條，一碗三鮮面就完成了。

三鮮面是劉老二撻撻面的特色面，味道鮮美，是許多雅安人甚至外地人必點的口味。

有時候他們還會混搭一下口味，比如三鮮加排骨或者牛肉，再佐以麵館裡的特色小菜，味道令人回味無窮。

勾魂面

地標：雨城區正和路1981B區3-1-10號

招牌：泡椒雞雜麵

二十年多年前，這家麵館開在天安廠附近，幾年前才搬到了新城，為新城區的雅安人又增添了一種美味。

老闆娘取名為勾魂面，她希望自家的面能夠勾住食客的胃，進而勾住食客的魂。

麵館最具特色的就是泡椒雞雜麵，一片片厚薄均勻的雞雜鋪在面上，泡椒點綴其中，湯色呈金黃， 滿滿的佐料讓人食慾大動，這一碗麵如店名般勾人心魂。

她家的面味道中和相容，豐富而又清冽，面對食材、配料的選用，老闆娘一直親手操辦。

店鋪裡乾淨整潔，老闆娘是個熱情的人，每次去吃麵她都會時不時地送上點小菜，滿滿的善意和溫暖的微笑讓人記憶深刻。

又一邨

地標：雨城區漢闕路105號

招牌：燉雞面

在育才路口對面的又一邨，曾是雅安人心中的麵食聖地，至今是叫又一“Duo”還是又一“Cun”，許多人還是沒整清楚。

不僅這名字有江南的溫婉氣韻，而且推出的燉雞面、海味面，曾給人耳目一新的感覺，在短缺經濟剛過的內陸僻地，吃上一碗海鮮麵，再佐以一碗雞腿或雞翅湯，實在是豐沛且有點奢侈的享受。

客觀講，一個小麵館開了三十年，並有自己的口碑和擁躉，總有其立身之道。

他的燉雞面，選料講究，熬製獨特，清香又濃郁，至今仍然被許多食客認可。

所以，老闆信心滿滿，隆重開張了新的總店。

想念又一邨味道的食客，也只有在漢闕路105 號再見了。

鍾么妹

地標：雨城區北二路7號

招牌：大肉面

十多年前，鍾么妹把母親在人民路的小食店開在了北二路。

自此，小小的一家麵館開得有聲有色，成為了雅安小面的經典代表之一。

麵館位於雨城區北二路，是許多去往碧峰峽、上裡古鎮的遊客品嚐雅安麵食的選擇之一。

因為麵館凌晨也在營業，所以許多雅安人在半夜也會選擇這家麵館。

一到深夜，小小的店鋪放不下那麼多桌椅，在門外擺放了四五張，人們三三兩兩地坐下吃麵。

能吸引那麼多食客的到來，當然靠的是料足和味道好。這裡的大肉面是食客們的最愛。

大肉面中的大肉是大塊的紅燒肉，經過特殊的燒製，秘製配方的處理，肥的部分油而不膩，瘦的部分綿軟滑口， 極具特色。

鄭暘/文 劉智/圖

編輯：鄭從偉