滷貨最初的印象是小時候出現在鄉下的商販，揹著一筐的滷貨在鄉下的居民家穿梭，遇到有人的地方就扯開嗓子吼叫，一來二去很快就賣完了，現在的滷味大街小巷中都能看到它的影子，每家的味道都不一樣，主要還是看食客的口味，也有一些店鋪深受食客的喜愛，每天都是擠滿了客人，只為品味那獨特的味道，在蘇州就有這樣的一家滷肉扛把子，一起去看看吧！

大店鋪大智慧

這家店鋪的老闆是一對中年的夫妻，雖然上了年紀但是做起事來從來都不含糊，店裡另外請了七個員工，從每天早上五點就開始忙碌，直到晚上才能結束，店鋪的面積很大，但是大部分都用來作為加工的場地，實際用餐的地方卻很小，很多食客都在向老闆建議重新裝修，但是老闆也是有苦難言，這段位置一直再規劃拆遷，具體什麼時候一直沒有什麼定性，所以老闆一直也不敢動。

工序繁瑣

每天早上老闆都是親力親為，店裡幾十個品種都是當天現滷製的，從早上5點就開始，老闆娘則帶領著大姐阿姨忙碌食材的清洗，據老闆娘所說，店裡一直很看重食材的乾淨，沒有乾淨何來味道可言，的確店裡的豬頭肉經過清洗後還需要焯水去除多餘的血泡，讓肉更加乾淨，小小的鵪鶉清理起來更加麻煩，正常的清理過後還需要碼味兩個小時，店裡所有的滷味都是分開滷製的，一個鍋，一個品種，店裡一字排開，場面非常壯觀。

軟爛口感

大概在中午十一點左右所有的食材就會陸續出鍋，滷製好的豬頭肉色澤紅潤，軟爛有度，肥瘦均勻，入口香氣四溢，回味無窮，豬頭肉的吃法一般都是帶著一點肥才是最好的美味，小腸店裡的製作方式分為兩種，一種是本色，滷製的很軟爛，一點也不費牙口，沒有一點苦味，另一種是紅滷出來的，大料的味道更加富足 ，食客到店裡用餐可以單獨購買，也可以搭配米飯三素兩大葷售價是20元，吃得非常舒坦。

店裡的食客一般都是老主顧，有在附近上班的，也有在附近開店的，店鋪開了30幾年，有的食客就吃了20幾年，還有的食客是從小吃到大的，每天店裡光是單一品種就是幾百斤，所有的食材加起來也有幾千斤，生意真的是非常火爆。