前言

人在床上躺，邀從天上來，廢話不多說，先給朋友們總結一哈我們四川菜的最大特點——平易家常。

較之兩廣地區重食材，巴蜀盆地其實沒得啥子特別拿得出手的山珍海味，由是川菜更重味型調配，俗有七滋八味之稱。

身為一個四川人，我猜測七滋可能是指，麻辣酸甜糊香鹹，八味可能是指，酸辣，椒麻，紅油，薑汁，怪味，魚香，泡椒，荔枝。

咱們沒排回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、夫妻肺片、宮保雞丁、東坡肘子那些被非川菜廚師糟蹋了名聲，爛大街的菜，以下10個菜能吃過3個算是瞭解四川菜，能吃過8個的絕對是在四川生活了5年以上的人，如果是10個菜都吃過，絕對是地道的四川人。

回鍋肉

第十名，涼拌折耳根

折耳根野生的葉子很大，葉子不大的都是細長細長的品種，也不知道是品種不同還是水土不同，小時候過年前後最喜歡挖折耳根了，不過我們只喜歡挖剛發芽甚至還在土裡沒冒出土的那種嫩芽，現在外面賣的對我們來說都太老了。

製作時選其肥嫩根部（也可連同嫩芽）掐成長約一寸地段，洗淨後用食鹽醃一下，用清水淘洗乾淨，將幹辣椒烤至焦脆，舂成碎末（貴州人稱這種辣椒為“煳辣角”），撒在折耳根段上，加醬油、醋、蒜、味精和少許白糖等調料拌勻即可食用。

涼拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。

細細咀嚼，越嚼越香，不禁會使人食慾大增，所以不失為別具情趣的佳餚。

如將折耳根加肉絲和佐料炒熟食用，那又是另外一番風味。只要烹製火候適當，使折耳根綿中帶脆，肉絲鮮嫩可口，豬肉的美滋和折耳根的異香渾然一體，相得益彰，其味無窮。

涼拌折耳根

第九名 紅油抄手

別去什麼所謂的老字號，要去街邊小店。別問我為什麼，問就不是在四川生活的。你總能在街頭巷尾找到一晚現包的幹拌紅油抄手，辣而不燥的紅油澆頭伴著餡大皮薄的抄手，就是這一天最美好的安慰食品，伴著底下的豆芽菜和店家免費提供的蓮白，有葷有素，帶走一抹紅油，第二天去下一家將繼續嚐嚐。在廣州，也有紅油抄手，一個是沒有糖，二一個是沒有花椒的香味，在四川，花椒之香有時候能品出一股子花的清香。而且麻的程度堪比局麻。這就造成了川味的很多食物能品出百味，好的紅油給我能沾遍全世界。

第八名 滑肉

我心目中的第八是滑肉，一個不入眼不上榜的土菜，廣安話滑如，做法材料都超級簡單，小時候乃至現在都是心目中的第一。一定要用老家種的紅皮白心的紅薯磨的紅薯粉，厚厚的粉裹著瘦肉，在缺肉吃的小時候，這簡直就是人間美味啊。而且還補腎養血、滋陰潤燥 。熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴。

第七名 四川麻辣香腸

喜歡這個就純屬情懷了。小時候樓下的四川阿姨（來自自貢附近的一個叫什麼縣來著？忘了…）每年春節都會收到一大堆老家寄來的自己做的麻辣香腸，然後就送，樓上樓下鄰居都送，可以說是從小吃著這玩意兒長大的。當然味道也沒得說，麻辣鹹香有嚼勁兒。按個人感覺來講這就是最好的醃臘肉、最好的香腸，沒有之一。後來搬家去廣州以後吃得少了，但偶爾也能吃到，並且基本都是那個味兒，差別不大，都很對胃口。

第六名 虎皮青椒

一般都是配菜的辣椒成為了主角，虎皮青椒表面略微焦糊，裡面卻是鮮嫩的汁水，煸炒過的青椒十分入味。

第五名 仔姜鮮椒兔

自貢菜，其實自貢很多東西都喜歡吃，但這個應該算比較招牌的了。之前還買了料學著王剛的做法自己做過，雖然手法稀爛但味道也還行，至於在四川吃過的幾次，就沒不好吃的。

第四名 紅燒鱔魚/豆瓣魚/藿香鯽魚

紅燒鱔魚我喜歡的配菜是萵筍或者黃瓜，豆瓣魚是川菜另一靈魂“豆瓣醬”的代表作，至於酸菜魚，儘管風靡全國，而且也很好吃，但在我這裡的排名並不高。

哪怕算是很懶的一個人了，碰到多刺的鯽魚、鯉魚、草魚做的豆瓣魚，必不可能放過。滿滿的四川泡姜、泡椒、泡豇豆blablabla 跟魚燜出來的味道，那簡直別提了，能下N碗飯。次次能把魚消滅得只剩魚鰭和魚刺，然後還要扒拉剩下的湯汁繼續拌飯，上癮了屬於是。

第三名 是一類菜， 不好說是啥菜（泡椒炒下水？但感覺沒法完整概括這種東西）

有沒有大佬解釋一下這類的菜應該怎麼講……就是基本都得用上泡椒，但是是很有層次感的綜合口味，不只是泡椒的作用。反正都是很酸爽，調味給力同時又爆香的炒菜，拿來炒腰花、黃喉、鴨腸等等都沒毛病，配菜就更雜了，進川菜館看到基本必點。自己也試著做過，手法稀碎，但因為下料還算到位所以也不差吧23333 最喜歡的應該是腰花，滑炒出來鮮嫩無比。值得一說的是這類炒菜基本到處都有，但能做好的卻很少，很多店子都胡亂炒炒就拿出來了，尤其是腰花，吃過的9成都是炒過頭了的，硬邦邦還有點粉，口感稀爛。但要是做得好，那就是無敵下飯菜，爽到飛起。

第二名 水煮肉片

經典的川菜名菜，綜合體現川菜“麻、辣、鮮、香”特色，“水煮”技法影響深遠。肉質軟嫩麻辣鮮香，除了軟嫩易嚼的肉片外，藏在肉下面的脆嫩的黃豆芽、吸滿湯汁的千張絲海帶絲，嫩滑的鴨血。水煮肉片入口先回感受到湯汁裡炒料的麻辣鮮香，然後會慢慢感受到肉質的香嫩，家常美食的魅力不可抵擋，縫水煮肉片幹兩碗飯。

第一名 毛血旺

四川江湖菜的鼻祖之一，配料豐富，毛肚、鴨血、午餐肉、魷魚、黃豆芽、黃花菜，毛血旺中最愛毛肚鴨血和黃豆芽。毛肚脆嫩，鴨血潤滑，豆芽吸滿湯汁但又不失其清脆，最愛這一口麻辣鮮香，鴨血為主要材料，配有魷魚，毛肚，火腿腸，黃豆芽等輔材，麻辣鮮香，最後滋油的那一刻，辣椒，花椒麻椒的香味瞬間瀰漫開來，聞著都下飯，算是南北通吃的一道菜！

本來還想加上個乾煸牛肉/肥腸，但只讓排10個，沒位子了……算是重口味黨吧，但清淡口味也能接受，關鍵看調出來的口味咋樣（或者食材自帶的，也行），那這方面川菜就是yyds，啊對還有重慶菜。個人感覺川渝菜天下第一，誒嘿~。

三觀比五官更正，思想比套路更深的80後，萬里路已走完，萬卷書未翻破，對生活的個人洞見，全在新心信芯達人。送你視野破五洲，只需要駐足我的文章一分鐘。隨手點個贊，祝您月入十萬。