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影片：土家手工魔芋豆腐加工全紀錄 土家面孔攝製

蒟蒻（jǔ ruò）（學名Amorphophallus konjac），俗稱魔芋，天南星科磨芋屬多年生草本植物，中國古代又稱妖芋。自古以來魔芋就有“去腸砂”之稱。魔芋生長在疏林下，是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃等多種功能。

魔芋傳說

土家人似乎對魔芋情有獨鍾。農村裡家家戶戶都種魔芋，房前屋後見縫插針；菜市場裡隨處可見小枕頭般的魔芋豆腐，且不愁賣。

土家人吃魔芋豆腐的奇聞有不少，印象最深的是說有一個為人憨厚的老師傅，被人請了去打魔芋豆腐，磨完之後東家問：“留下來吃飯吧，您愛吃點什麼？”，老師傅憨笑著說：“魔芋豆腐”，東家回頭看一眼盆裡滿滿的魔芋豆腐，一拍胸脯：“好說，您放開了吃，有的是”。最後的結局是，老師傅被留下來過夜，第二天再打一盆魔芋豆腐，因為他聽東家的話放開了吃，竟把今天磨的一盆魔芋豆腐都吃光了。

傳聞難免誇張，不過土家人對魔芋豆腐的偏愛由此可見一斑。大概是喜歡山裡的水土，魔芋往往長得很“盡興”，常能見到有農民端著臉盆大小的魔芋，興沖沖地從地裡出來。不僅個大，而且皮極薄，輕輕一摳就能看見白花花水汪汪的肉。

魔芋的功效

魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅；主治降血壓、降血糖、瘰癧痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。

魔芋產業發展種植大戶——尹春雲介紹魔芋種植情況

魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度， 即可填充胃腸，消除飢餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到減肥健美的目的；

魔芋中含有一種凝膠樣的化學物質，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經過簡單提取分離，製成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內後，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質，特別是致癌物質的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”；

魔芋還含有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料製成食品後，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治細菌侵襲，延長貯存時間，起到保鮮防菌的作用。

魔芋含澱粉35%，蛋白質3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高達30%。魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。

魔芋的營養保健作用就是發揮膳食纖維對營養不平衡的調節作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、減肥健美等。另外，它還可用於製作隱形眼鏡和醫療光學制品；在護眼液中加魔芋葡甘聚糖，能夠防止眼睛和隱形鏡片的乾燥。魔芋葡甘聚糖凝膠消毒後可用於止血和促進傷口癒合；還可將其製成降血脂、降血糖、減肥、通便等藥物。

食用禁忌

1、生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用。

2、消化不良的人，每次食量不宜過多。

3、有面板病的人少食。

4、魔芋性寒，有傷寒感冒症狀的應少食用。

一致魔芋生物科技股份有限公司驚現魔芋王，約40kg

魔芋豆腐的做法

食材

魔芋5000克水適量

方法/步驟

磨芋是一種很爽口的食品，但有幾個人知道它是如何作出來的呢？今天我們就一起來看看吧！

首先要把魔芋的黑皮洗乾淨，不然會有雜質。清洗的過程中，要順著魔芋不同的表面形狀，逐次削皮。一般每清洗一個約8兩-1斤的生魔芋，大約需要4—5分鐘。

洗不到的凹要挖出來。

磨魔芋的石頭是用的有細牙的石板，這樣磨出來的磨芋漿顆粒很細。手握魔芋，蘸著大盆裡的鹼水，細細地划著圈磨製。力道、快慢都有講究，追求的是力道均勻，使得魔芋和鹼水達到水乳合一，形成細膩的絮狀。

調製好鹼水。

魔芋表面凹凸不平、有小毒，赤手觸碰會讓面板瘙癢難耐，所以需要戴著手套手工清洗。

慢工出細活兒，磨出的漿潔白無暇。

一邊磨一邊要加鹼水。由於生魔芋特有的毒性，因此在製作魔芋的過程中要使用鹼水將毒性除去。

磨好的漿。整個過程需要耐心等待，才能將有毒性的生魔芋煉化、昇華，成為一道美味。磨好的魔芋經過充分攪拌和靜置凝結成塊，就成了魔芋漿。

磨好的漿要炒熟。

要不停的翻，不能炒糊。

炒好了，出鍋。

炒好的魔芋漿。

把炒好的漿劃成大小一致的坨坨兒。

還要再上鍋一道火。大鍋水開後，將成塊的魔芋放入，中途再撈上來放入冷水中，冷卻後切開再煮。每一步都需要時間和等待。經過大火煮過的魔芋，呈現出一種略帶透明的灰白 色，觸碰上去更加緊實，有彈性。做一批魔芋需 要10到12個小時，需要十足的時間和耐心。

把鹼水煮出來，磨芋的口感才好。

把大塊的改小。

出鍋了。

給個特寫。

享用吧！魔芋豆腐可以小炒，也可以涼拌。

魔芋美食

泡椒魔芋

材料：

泡椒、泡姜、魔芋、小蔥切末、郫縣豆瓣適量

做法：

1。魔芋切塊，放滾水裡煮幾分鐘，撈起瀝乾水分

2。泡椒和泡姜切碎備用。

3。鍋裡熱油

4。倒入泡椒泡姜碎爆香，在放入一勺郫縣豆瓣炒出紅油

5。放入乾花椒粒炒香

6。之後倒入魔芋，蠔油，白糖適量翻炒幾分鐘，加清湯50毫升蓋上鍋蓋，轉小火燜2分鐘

7。燒到湯汁快乾的時候，大火收汁，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

小竅門：

泡椒，泡姜和郫縣豆瓣已經有鹹味了，所以這道菜不需要在加鹽

魔芋燒排骨

材料：

排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量

做法：

1。排骨小段，過開水汆一下，撈起。

2。魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。

3。小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。

4。將蔥薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。

5。下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。

6。加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。

7。約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。

8。排骨爛熟後起鍋。