端午節期間，相信大家都嘗過粽子了吧！特別是常愛吃粽子的朋友們，市面上各種各樣的粽子又怎能抵擋得了誘惑呢？對粽子的愛可想而知。

有這麼一款粽子，在市面上從來沒有出現過，不知道是因為其做法屬黑暗料理，還是什麼其它原因？竟然很多人不知道它的存在，也從來沒有吃過，但如果你嘗過之後，我相信你也會破防愛上它。

前兩天就有一個朋友差點鬧出笑話，他在網上購買了一包鹼水粽，到貨後也是迫不及待地開吃，當吃第一個時竟然吃出一根木籤，不是吧！這種事都有，當時他徹底急了，差評！絕對要給差評！但後經人解釋後才知道那是好東西，是搭配鹼水粽的最佳材料叫“蘇木”，兩廣地區比較保留這種做法。

鹼水粽也叫灰水粽

粽子的種類雖多，但除了裡面的餡料不一樣之外，其實口味就只有兩樣，一種是甜粽子，另一種則是鹹粽子。鹹粽子是最常見的，裡面餡料有五花肉、排骨、花生等，而甜粽子就是所謂的鹼水粽，是需要蘸糖吃的。

鹼水粽子顧名思義，就是包粽子的糯米中加適量鹼水抓拌，使糯米吸收鹼水而慢慢變黃，一般使用小蘇打及食用鹼，煮熟後粽子呈橙黃色，看起來晶瑩剔透，吃起來軟糯清涼，這是簡化後的做法，你知道傳統的鹼水粽是如何製作的嗎？

傳統的鹼水粽工序繁多複雜，用的是天然鹼水，人們稱之為灰水粽。

天然鹼水做法

製作鹼水粽的天然鹼水，是利用草木燒成灰後，再用熱水浸泡，然後過濾出來的水就是天然“鹼水”。做天然鹼水最好的材料是黃荊樹，因為用它燒出來的灰做鹼水比較清香，其次就是黃豆梗、芝麻桿、荔枝葉、花生藤、稻草等，都是製作天然鹼水的好材料，所以我們傳統的做法並不叫鹼水粽，而是叫灰水粽。

草木燒成灰後裝進濾布袋裡，再用開水澆灌浸泡，最後過濾出來的灰水，也就是天然鹼水，待其沉澱清澈後是呈黃色的。再將這種水倒入糯米中浸泡一晚上，第二天糯米就會變黃。

這樣煮熟出來的灰水粽，顏色就已經十分誘人食慾，雖然是草木灰製作的黑暗料理，卻一點不影響人們對它的喜愛，你都不用放餡料，吃起來都香而脆口，如果再蘸點蜂蜜、白糖更是香甜軟糯。

灰水粽中間那條木籤子，並非什麼垃圾不小心包進去的，那材料叫“蘇木”是好東西來的，不僅具有藥用價值，還代表著喜慶之意。蘇木是一種藥材色澤紅通，有人用它來泡酒，還可以泡水喝，還能做食物天然染料，比如五彩糯米飯，染紅雞蛋等。

包灰水粽時中間放上一根蘇木，蘇木本身的紫紅色就會染紅糯米周邊，待煮後灰水粽就會呈現中間一點紅現象，令人看後充滿食慾，再者紅色意味著紅紅火火，是不是挺有喜慶之感呢？

放了蘇木的灰水粽，比不放的要更好吃更清香、更清涼、更爽彈，真不愧是製作灰水粽的最佳搭檔。特別要提醒的是，這種粽子必須放涼了後吃，放冰箱凍一會更佳，燒熱吃是品嚐不出效果的。

這種黑暗料理的粽子做法，是否能讓你破防呢？吃出棍子的粽子你是否品嚐過，如此誘人的粽子為何市面上卻沒有呢？