年夜飯桌上的蒸碗大家都是怎麼做的呢？下面介紹幾款經典蒸碗的傳統做法，操作簡單，好吃易學，收藏起來春節做給家人吃吧。

蒸碗酥肉

1.五花肉或者裡脊肉去皮，切成條，加入蔥薑末、鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉、少許的麵粉、少許食用油，充分拌勻。

2.油鍋五成熱逐一下入裹上糊的肉條，炸至外酥裡嫩即可撈出，待油溫升高可復炸一次。

3.鍋留底油，加入蔥姜、幹辣椒、少許的花椒、醬油、鹽、雞精、味精、少許白糖，加開水熬出香味，即可出鍋，蒸碗料水做好。

4.蒸碗中擺入酥肉，加入熬好的料水，上鍋蒸40分鐘以上即可，蒸制的時間可根據酥肉的大小決定。蒸好的酥肉反扣在盤中，湯汁可以倒入鍋中，加點水澱粉、材料油，勾玻璃芡，淋在上面即可上桌。

蒸碗酥雞

1.雞肉處理乾淨，放入冰水泡去血水，剁成大小均勻的塊，加入鹽、蔥薑末或者打成的汁，加入少許的十三香、胡椒粉，拌勻入味，加入雞蛋、少許麵粉、適量的澱粉，充分裹勻，加點食用油炸出來更酥。

2.逐一下入四五成熱的油鍋中，炸至外酥裡嫩即可出鍋，可以復炸第二次。撈出控油待用。

3.炸好的酥雞塊放入蒸碗，澆上同上的料湯，大火蒸40分鐘以上，農家土雞要延長蒸制時間。蒸好之後出鍋裝盤，湯汁倒入鍋中勾點薄芡淋在酥雞上即可。

蒸碗酥肉丸子

1.三肥七瘦比例的豬肉剁成碎末，加入鹽、蔥姜水或者蔥薑末、少許生抽、少許胡椒粉拌勻，加入饅頭末、打入雞蛋、澱粉、麵粉少許，最後再加入食用鹽少許，順著一個方向攪拌均勻。

2.油溫四成熱逐一下入油鍋，炸至外酥裡嫩撈出，待油溫升高，下鍋復炸，外皮金黃即可出鍋。

3.丸子裝碗，澆上上面熬的料水即可上鍋蒸熟，40分鐘即熟。

糯米甜飯蒸碗

1.糯米隔天泡水一晚，撈出加入白糖或者紅糖，加入蜂蜜、豬油或者菜籽油充分拌勻。

2.蒸碗中可以加入幾個去核的大棗，葡萄乾、獼猴桃果乾點綴一下，將拌好的糯米裝入蒸碗中，上鍋蒸熟，出鍋反扣盤中，淋上蜂蜜白糖勾的玻璃芡更好看。

蒸碗燒肉

1.肥瘦相間的三線五花肉切成大方塊，處理一下豬皮上的雜毛，放入涼水鍋中，加入蔥姜、幹辣椒、少許花椒、料酒、燒開之後撇去浮沫，加入醬油、糖色、鹽、味精、雞精、少許的十三香入一下底味，也可以直接白滷，煮至斷生即可撈出，擦乾表皮上的水分，豬皮表皮抹上蜂蜜或者老抽醬油。可以往表皮再抹點鹽，這樣可以在炸的時候防止油濺出來傷人。

2.三四成熱，肉皮朝下，放入油鍋炸至表皮起虎皮即可撈出控油，再泡入豬肉的原湯冷卻，或者泡入冰水片刻。

3.將肉塊撈出切成約1釐米厚的大片，擺入蒸碗，澆上同上熬好的料水，上鍋蒸1小時以上即可出鍋裝盤，湯汁勾薄芡淋在肉上即可。

蒸碗羊肉

1.羊肉泡去血水，改刀切塊，冷水下鍋，加入地椒葉、紅蔥段、薑片、小茴香、香葉、幹辣椒、乾花椒、食用鹽、幹芫荽，大火燒開撇去浮沫。

2.煮熟之後將羊肉舀入蒸碗，澆上煮羊肉的原湯上鍋蒸25分鐘即可出鍋，撒上蔥花、香菜即可上桌。

蒸碗紅燉肘子

1.豬肘子處理乾淨，用刀劃開，打上花刀便於入味，下入冷水鍋焯水。撈出沖洗乾淨。

2.肘子再次下入清水鍋，加入糖色、老抽、生抽、鹽、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、幹辣椒、蔥姜、雞精、味精、胡椒、料酒， 燒開滷熟，以筷子可以輕輕炸破豬皮即可。

3.滷熟的豬肘皮朝下放入蒸碗，澆上煮肘子的滷湯，上鍋蒸25分鐘以上，出鍋扣入盤中，將湯汁箅到鍋中，加點水澱粉、少許香油，收一下汁，澆淋在肘子上即可。

蒸碗紅燉肉

1.豬五花肉處理乾淨，切成約麻將大小地塊。

2.清水鍋里加入肉塊，蔥姜、料酒、幹辣椒，焯一下水，出鍋沖洗乾淨、

3.起鍋燒油，下入肉塊煸炒出油，加入蔥姜、香料、幹辣椒、炸出香味，加入糖色、醬油翻炒上色，加入料酒去腥，加入鹽、雞精、味精，倒入開水，大火燒開，轉中小火燉40分鐘。

4.將燉熟的肉塊裝入蒸碗裡，澆上燉肉的原汁，再上面放點蔥薑片、幹辣椒節，蒸半小時以上即可出鍋食用。

這樣的蒸碗菜你喜歡嗎？過年可以試著做一做哦。宴席待客都是很好的選擇。你最喜歡哪一款蒸碗呢？