他們剛剛都關注了小城沽源

冬日裡，張家口最普通、最平常、最親民的蔬菜，莫過於大白菜了。在反季蔬菜和鮮美海鮮大規模霸佔餐桌的今天，白菜，依舊是冬日裡不可或缺的一道儲備菜。過去的歲月中，生活貧困，物質貧乏，以食為天的人們，在實踐中摸索了許多至今仍在採用的經驗。“白菜窖了好吃”，這裡面的訣竅許多人不解，但“窖”成的白菜、地瓜那味道也就是不一樣……白菜是蔓延於整個冬天的溫暖記憶，是艱苦生活的印記。

囤白菜——每戶幾百斤

在過去沒有反季蔬菜，物流也不方便。北方的冬季比較寒冷，一進入冬天就到處是冰天雪地的場景，根本就沒啥新鮮的蔬菜可吃，而大白菜對於北方人來說，就成為了冬季裡可以接觸到的少數的新鮮葉菜，而白菜產量大，為了應對漫長又寒冷的嚴冬，每家每戶存上幾百斤白菜是再正常不過的事情了。

過去的歲月，無論是在城市，還是在農村，到了冬季人們都會囤大白菜過冬，並且量還比較大。一般每家每戶囤大白菜的重量都是三、四百斤，有些家庭人員比較多，還要囤五、六百斤大白菜過冬。

窖白菜——農民的發明

到了小雪時節，地裡能看到的只有綠油油的麥苗和大白菜了。那時，生產隊或農戶一般選擇水澆地條件好的上等地種植大白菜，到了小雪白菜成熟，就動手拔白菜，入窖儲存或出售。

忙白菜——城裡人的冬儲

冬日裡，除了農村忙活窖白菜，城裡人也在為儲藏白菜忙活。那時蔬菜緊張，平時城裡人吃菜都在蔬菜公司門市購買，人們熱議的話題仍是蔬菜是否降價。一旦聽說有大白菜降價出售，市民會放下手裡活兒，爭先恐後搶著購買，屆時蔬菜門市門庭若市，搶購廉價大白菜的人身貼身排起長龍。稀少廉價的蔬菜需走後門才能買到，因此，人們很羨慕在蔬菜門市工作的職業。此外，機關事業單位、工廠企業、學校、駐軍也都忙活儲藏大白菜，因為大白菜是他們食堂冬天裡的主要蔬菜。

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歷史回放1959年搶運大白菜

吃白菜——整個冬天的溫飽

大白菜關係到一家人整個冬天的溫飽，一棵白菜吃法多樣，炒著吃、熬著吃，或者剁餡包包子、包餃子，又或者是涮火鍋，簡單烹飪，就是一家人營養又美味的一餐。

“炒白菜”

過去物資匱乏，人們冬日餐桌上最經常吃的就是炒白菜，方便、速成，如果再加點醋，味道就更好了，很下飯。

“白菜豆腐”

豆腐中有豐富的蛋白質和脂肪，白菜中有高纖維，放在一起熬著吃堪稱絕配，菜裡再放點蝦皮，味兒特鮮。

“糖醋白菜芯”

白菜心最為珍貴，顏色也是最嬌嫩漂亮的鵝黃色。白菜心切絲，放糖、醋、鹽、香油，就成了特別受孩子歡迎的開胃前菜和飯後甜點。張家口圈兒·微信公眾號

“開水煮白菜”

上個世紀七八年代以前，離家住校的中高生學子，整個冬天經常喝白菜湯。那時候學生人多，食堂裡通常是水煮白菜，加點鹽，最後舀勺豬大油放進去。豬大油入熱水即化，漂浮在菜湯上。嚴寒的冬季，在外求學的學子們，喝碗熱乎乎的白菜湯，驅寒順氣也算一種很幸福的享受。

最後剩下白菜根、白菜幫也捨不得丟掉，順手隨意刀削成片，撒上一層鹽，拌勻蓋上蓋子靜置，中間翻動幾次，幾天後就是一道清新下飯的小冷盤。

冬日裡的大白菜除了常用的炒菜、燉菜外，還用來包包子、包餃子。張家口人一直有大年三十早上包包子的習俗，大多數人還是喜歡用大白菜做餡，大年三十的大白菜包子，因為有了喜慶的節日氣氛，有了一家人團聚的愉悅心情，格外鮮美。

白菜豬肉餃子

白菜餡大包子

冬天裡的大白菜，雖不是餐桌上的“主菜”，但依舊是冬日裡不可或缺的角色，它是一代人記憶深處的“當家菜”，是冬日裡難以忘懷的鄉愁。

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