景頗山官山牛頭宴

原料：

帶皮黃牛頭1個、薄荷葉、青蒜苗、雲南秋耳、茶樹菇、金針菇、石屏豆腐皮、高山娃娃菜、豌豆尖、青筍、土豆、蓮藕、茴香苗。

小料：

花椒籽、八角、茴香根、老薑、大蔥。

蘸料：

雲南乳腐、花椒麵、糊辣椒麵、折耳根碎、油辣椒、薄荷葉碎、蔥花、香菜、姜米、蒜米、雲南小米辣碎、花生碎、雲南長泡椒碎、傅家醬。

調料：

鹽、白胡椒粉。

製作：

1、將帶皮黃牛頭，去除牛腦和軟骨組織。用大火將牛皮的毛和雜質火燒乾淨，用清水清洗乾淨牛頭。

2、取一大桶加“小料”水放入牛頭，大火燒開，中火煮4。5小時，取出趁熱將牛頭骨取出，牛頭肉整齊擺放晾涼，把晾涼後的牛頭肉切成0。2cm厚的大片，擺盤。

3、把配料改刀擺放在簸箕內。

4、蘸料用小碗裝盤。

5、取一鍋加入牛頭原湯調入調料與配料、小料、蘸料、一起上桌。

醬油醋扒白菜翅

原料：

白菜葉750克。

調料：

鹽、陳醋、白糖、雞粉、清湯、醬油、大料、蔥段、薑片、水澱粉。

製作：

1、白菜葉修成樹葉形，改梳子花刀，用竹籤夾好，待用。

2、炒鍋上火，將清湯燒開，放入修好的白菜葉燜約15分鐘，取出。

3、另起炒鍋，入蔥段、薑片、大料煸香，加入白糖拌炒，蒸醋，加清湯、雞粉、醬油、鹽調味，再次將主料放入，用小火燒5分鐘，取出放入盤中，呈魚翅狀。

4、將湯汁濾淨，用水澱粉勾芡，淋少量清油，澆在素翅上即成。

製作關鍵：

注意素翅的刀工要均勻一致。素翅澆製時間不宜過長，以免太爛。

涼拌洋蔥絲

製作：

1、選取1－2個洋蔥洗淨，切成洋蔥絲。

2、拿一個盆，在裡面放上清水，加些鹽。

3、把切好的洋蔥絲放入盆中，呆半個小時左右。（這個目的是：用鹽水泡洋蔥絲，使洋蔥絲不辣，所以可適當多放鹽。）

4、半個小時後，把洋蔥取出，放入盤中。

5、現在可以攪拌了，放上些醋、糖，適量香油，少量的鹽，拌勻後方可食用。