蝦醬、海南話音譯 yier gue 蝦醬是一種毛蝦製品，是將毛蝦磨爛加入高度白酒和食用鹽醃製成的一種別有風味的醬料，在生產第二場蝦季節，海南民間家家戶戶都會自己加工蝦醬，海南有一道有名的菜叫蝦醬地瓜葉，要想知道飯館是不是本地人開的，只要看蝦醬地瓜葉和海白冬瓜湯做得怎麼樣就知道了。

選用新鮮及體質結實的小蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗淨瀝乾。海南人制作蝦醬方法很簡單，據老一輩說，以前做蝦醬，買來的“蝦”是不用自來水沖洗的，直接就做，海蝦生活在很鹹的海水中，如果用自來水沖洗會影響口味，而且在發酵時很容易發黴。

當然，現在講究衛生，買來的“蝦”先用水沖洗，再脫水晾乾，準備好後就可以開始製作了。做法是先將“蝦”放入容器裡，一斤蝦放2-3兩鹽醃製3天，用石磨磨成粘稠狀後再發酵1周，這一製作過程忌諱二次汙染，再加入50度高度白酒，盛器密封放在陽光充足的地方發酵2周，出來的蝦醬味道最美。另有一種更為傳統的做法，據說是將盛器先在陽光下發酵1周，然後放在陰暗的地方發酵3年。這樣經過長久發酵的蝦醬味道更清香，口感也最讓人留戀忘懷，用這種3年蝦醬沾白切肉吃，香氣撲鼻，是一道美味佳餚。但是，現在這種做法已經很少見到了。

蝦醬儲存要密封，不易失味才能儲存原醬香味。蝦醬的吃法有很多種，海南菜裡最常吃的便是蝦醬地瓜葉和蝦醬蒸五花肉這兩種。

魚醬、海南話音譯 wu gue 是用魚仔醃製而成，四碗魚，一碗鹽，醃製5—6個月即可，是椰鄉農家的一道主菜餚，魚醬一開罈子，聞著腥臭無比，黑暗料理程度不比鮞魚差，但是吃起來口感不錯，特別是白水煮五花肉粘魚醬，味美鮮甜。

魚醬的製作方法與蝦醬一樣，把小魚洗淨晾乾水份，放在瓦罐裡，放入高度白酒和粗鹽，把瓦罐密封發酵。