閩菜在榕城備受推崇

烹飪時常會用蝦油等調味料

製作出的菜偏甜、酸、淡

尤為突出就是福州酸辣湯

這碗湯經常出現在宴席上

酸辣開胃，是冬季常喝的湯

酸辣湯，一道傳統的福州小吃，是閩菜中古老又獨具特色的菜餚。在閩俗各種飲食活動中，這碗湯經常出現宴席之上，通常多作為第二道湯食用，用以激醒食客味蕾，幫助消化其味清酸香辣，深受食客們的喜愛。

酸辣湯

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酸辣湯的三種標配

酸辣湯的標準配料有魚唇、豬皮、魷魚，這三種主料是酸辣湯的首選，另外當然也可以用上豬血、鴨血，等。在福州最好的酸辣湯，一定要微甜、偏酸，加上大量的胡椒粉，讓人吃了會發熱，有點微微的發汗，這個就是老福州味道。

酸辣湯飯後飲用

有醒酒去膩，助消化的作用

很多人在沒有食慾的時候

會想念酸辣湯的美味

02

福州地道酸辣湯少不了~

酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽，糖，胡椒粉，香醋的比例。順序是鹽後糖後香醋最後放胡椒粉。當然也可以用豬血、鴨血，海芸，海香菇，海靈菇等。在福州地道的酸辣湯，味道一定是微甜、偏酸，加上大量的胡椒粉，讓人吃了會發熱，有點微微的發汗，這個就是老福州味道。

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聚會、宴席必不可少的一道菜

酸辣湯在福州人的餐桌上是舉足輕重的一道菜。一般在家庭聚會和宴席上都會吃到這道傳統菜。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。在沒有太大食慾的時候來碗熱氣騰騰的酸辣湯，那個感覺啊，就是舒爽！

酸辣湯的做法

酸辣湯，是人們常喝的一種湯，做法簡單，酸辣爽口，潤腸開胃，很受大家的喜愛。

1、火腿一根，切成細絲；

2、木耳用水泡好，切成細絲；

3、金針菇洗淨切成段，用開水焯水撈出備用；

4、嫩豆腐一塊，切成細絲；

5、鍋裡放入高湯（也可以直接加入清水），放入豆腐燒開煮兩分鐘後，放入火腿、木耳、金針菇，大火燒開；

6、鍋裡用水澱粉勾芡，濃稠度以個人喜好；

7、雞蛋液打散，慢慢倒入鍋裡，用勺子輕輕攪動；

8、加入適量的醬油、香醋、胡椒粉、鹽、雞精，攪拌均勻，滴入少許的芝麻油，撒上蔥花或香菜末點綴即可。

一道酸辣爽口的酸辣湯就做好了，簡單又好喝。

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