說起魚肉料理，靠海吃海的潮汕人絕對有話語權。大自然的眷顧與海洋的饋贈，使得潮汕地區漁產豐富，各種各樣的生猛海鮮在這裡都可以吃得到！

而潮汕人就好像天生的廚師一樣，能將各種食材巧妙加工，特別是與當地特產的一些調料或食材互相結合，讓美食迸發出新鮮感。當地吃魚有兩種吃法，一種講求新鮮，多會用清蒸和煮的方式處理魚，另一種吃法則是將魚曬成魚乾，用來燜豬肉或者做早餐送粥喝。

煮魚的時候，潮汕人特別喜歡加這樣一種調料：

普寧豆醬

！

這種豆醬跟北方的黃豆醬不同，雖然都是用黃豆做的，但做法不一樣，成品色澤和味道也不一樣，它是以新鮮優質黃豆、麵粉、食鹽等為原料，泡蒸（煮）熟後經天然發酵、曬制、蒸汽殺菌等生產工序精製而成。

普寧豆醬成品是金黃色，內含蛋白質、氨基酸、還原糖等營養成分，質醇味香，營養豐富。普寧豆醬的味道鹹鮮帶甘，可用於佐餐蘸料以及烹煮海鮮、肉類，當然也包括蔬菜，比如普寧豆醬炒通心菜，尤其以烹煮魚類最為美味。

今天大叔就來教大家做一道地道正宗的潮汕菜式，普寧豆醬煮羅非魚！

羅非魚今天早上去市場買的，一斤7塊錢，我買的這條一斤多一點，店家會幫你殺好去處內臟和黑膜等，還會幫你改花刀。

買回家後用清水再洗乾淨，然後用鹽抹一下兩面醃一會備用。切一點薑片和芹菜段等會要用到，潮汕做魚很簡單，不會放很多調料，這道菜只用到芹菜、薑片和鹽。

起鍋燒油，這裡有一個小技巧，油鍋先放點鹽下去，等下煎魚的時候就不會那麼粘鍋了。然後把魚放下去煎至兩面金黃，就可以放豆醬和薑片，再加一點點水，大概100ml左右，然後蓋上蓋子燜10分鐘。

10分鐘後撒上芹菜段，一般來說是不用再加鹽的，因為豆醬帶有鹹味，你也可以嘗一下根據自己口味再看看是否需要加鹽。芹菜加進去再燜1分鐘即可出鍋，簡單美味的潮汕家常菜就製作完成啦，趁熱吃別有一番風味。

PS：羅非魚可以換成自己喜歡吃的海魚，只要新鮮即可。