寒冬臘月裡的太行山似乎冬眠了。山裡的村莊大多都十分寧靜，然而走進河北井陘縣割髭嶺村，景象就不同了，家家戶戶房前屋後、房頂院落晾曬著一架架粉條，粉條作坊裡飄出的蒸汽，似裊裊炊煙將冬日的山村渲染得分外溫暖，充滿人間煙火的味道。

割髭嶺是井陘縣南王莊鄉的一個村子，與元氏縣接壤，村莊三面環山，是太行山和華北平原的過渡地帶，井元公路穿村而過。

割髭嶺村的村名很有歷史。據井陘地方誌記載，東漢光武帝劉秀曾在此擊退銅馬農民起義軍，起義軍的標誌是留有髭鬚，他們為躲避追殺，就割須遁去，村名由此而來。

說起割髭嶺加工粉條來，那可是有些年頭了。村裡老輩人說，從清朝同治年間就有做粉條的，至少傳承了一百多年。割髭嶺村粉條製作技藝傳承人張群祿介紹說，割髭嶺為沙土地，氣候涼爽，晝夜溫差大，特別適宜紅薯生長。這裡生長的紅薯屬於澱粉型紅薯，成熟後面質精細、含澱粉量高，加工出來的純紅薯粉條不加任何新增劑，再加上用傳統工藝加工、純手工製作，粉條口感好、筋道、耐煮，當地人都叫它煮不爛。

手工粉條一定要在數九寒天氣溫下加工，溫度低、天氣冷，剛出鍋的粉條才能一絲絲完美定型。每年入冬以後，漏粉條就成為割髭嶺村村民的頭等大事。冬至前，村民們把自產的紅薯一個個洗乾淨磨成粉，再沉澱、脫脂、淨化；冬至後，便開始了這繁瑣而艱辛的傳統手工“工程”。割髭嶺純紅薯手工粉條作為地方特產，已經被列入石家莊市第四批非物質文化遺產名錄。

張群祿在粉坊裡一邊忙著做粉條，一邊介紹粉條的製作工序。他說，割髭嶺粉條的製作工序繁瑣，技術性強。粉條製作主要分為選料、清洗、過籮、成芡、晾曬、和麵、漏粉、抽粉、曬粉等工序——紅薯洗淨、粉碎成漿泥，用清水衝漿三至五遍，然後用粗籮過一遍，再用細籮過，使澱粉慢慢沉至缸底。再把澱粉從缸底挖出來用布單子兜起來回晃動，澱粉漿中的水便從布單中一點點流出來。等澱粉控至半乾，便成了一個大粉坨，漏粉條的原料就算準備好了。

在割髭嶺我們看到，做粉條除了粉碎紅薯使用機器外，其他工序全部都是手工完成的。村民說，丟了純手工就沒有割髭嶺粉條的味道了。

漏粉條時，事先要把粉坨進行粉碎。把粉碎的澱粉按一定比例用開水打糊、和麵，這道工序極為講究，粉質的好壞關鍵就在這兒。用開水和麵時，手的攪動不能停，加多少水、多少面全憑手感。隨著加入面量的增多，和麵的人也由兩人逐漸增加到三四人，眾人一起上手，圍在麵缸周圍喊著號子，一手抓著缸沿，一手握緊拳手搗向麵糰。面和到一定程度時，大家一齊用力把面舉起，面就像綢緞似的由眾人指尖滑落到麵缸裡。

和麵的最高境界，就是要做到手光、面光、盆光。面和得好不好，憑的是經驗和感覺。既不能硬也不能軟，硬了條子漏不下來，軟了漏出的條子容易斷，弄不好就成了一鍋漿糊。

面和好，就要上鍋漏粉條了。一口直徑兩米左右的大鐵鍋內沸水滾滾。和好的面裝入漏粉條用的自制漏瓢裡，伴隨著“老把式”對漏瓢有節奏的拍打，均勻的麵條從漏瓢底部流出，由粗變細，進入開水鍋中，定型為粉條。漏瓢上的圓孔和方孔決定了漏出的粉條是寬粉還是圓粉。

等到粉條滾動著白白的身子從沸水鍋中浮出水面，粉條就熟透了。一旁的師傅用長筷子攪動鍋中的粉條，只需數秒便從鍋中挑起放入涼水鍋裡冷卻。然後搭在一米多長的杆上晾曬。天氣好的話，粉條一天就能晾好，然後打捆、裝袋，就等著賣出去了。

割髭嶺粉條的特點是粗細均勻，有寬條和圓條兩種，柔中帶筋，久煮不爛，口感極佳，是當地婚喪嫁娶、廟會、過節必備的主菜，其韌性強、張力大、口感好。河北人西湖的大鍋菜離不了粉條，而東北人喜歡吃的豬肉燉粉條這道菜，更少不了粉條。可以說，粉條是這道美食的靈魂。近年來，割髭嶺粉條已小有名氣，以其上好的品質在北京、天津、石家莊等地受到好評，並且有了一定的市場，形成了獨特的飲食文化產業，每年生產近百噸都會銷售一空，供不應求。