餐桌上，肉類佔據了非常重要的一席，是日常不可缺的一種食物！

肉類含有豐富的蛋白質、脂肪，以及維生素A、B族維生素、鐵、鋅等營養素。

吃肉，除了常吃的豬肉、雞肉、鴨肉、魚肉、牛羊肉以外，還有許多“肉食”都是由人工合成的，吃下去不一定口口都是肉哦！

合 成 肉

合成肉主要分為三種：

第一種合成肉：

是用澱粉、豆製品經過機械加工而成，

這種是幾乎沒有肉的，但口感和肉差不多，而且成本很低。

在市面上，合成肉是非常常見的，比如：

1、廉價牛排

牛排分為原切牛排、重組牛排，前者是從牛肉上直接切割下來的原肉，價格比較高，後者是將碎肉組合在一起壓制成牛排，價格較低。

但是，重組牛排的製作過程中會新增

谷氨醯胺轉氨酶、食用膠以及卡拉膠等，

目的在於幫助牛肉塑形，這樣就能夠讓這塊肉像一塊整體的肉了。

2、凍肉丸

價格便宜的魚丸、蝦丸、蟹棒，是幾乎不含肉的，主要是用

雞肉、冷凍魚糜

「仿生食品」，再搭配一定量的澱粉、水、色素、水分保持劑、香精、防腐劑等其他食品新增劑“調配”出來的，營養價值極低。

圖片來源網路

3、蟹肉棒

蟹肉棒成分基本是：

魚糜、水、大豆蛋白、澱粉、食品新增劑。

個別的成分中還有雞肉、豬肉，螃蟹根本沒有出現在配料表上。

4、合成培根

優質培根的原料只有豬肉和水，如果配料包括大豆蛋白和卡拉膠，說明它是碎肉重組的培根，加上各種食用膠拼接而成的。

第二種合成肉：

是將肉纖維用食用膠粘在一起。

食用膠的作用就是用來重塑食物的，也就是把零散的肉凝結在一起，使之成為整塊。

這類合成肉有：

1、雞柳、雞排

冷凍雞柳、雞排也是一種人工合成肉製品。是將雞身上肉質較差的部分混合一些雞胸肉，剁泥塑形後下鍋炸制而成。

2、牛肉卷、羊肉卷

都是用邊邊角角的碎肉，加上一些牛、羊肉味的

香精和色素，

經過醃製和壓縮，在冷凍起來，切成薄薄的肉卷，貼上標籤就開始出售。這類肉一般都有一個特點，下到鍋裡邊很容易散掉。

第三種合成肉：

是用動物的幹細胞培養出骨骼肌組織，

但是這種方式成本太高，所以合成肉生產廠家幾乎不會採用這種生產方式。

總之不管是哪一種合成肉，好壞都取決於原料的質量，如果不想吃這樣的“假肉”，建議去正規超市購買預包裝的產品，如果你夠細心看配料表，也就知道所買的“真肉”“純肉”還是各種不同的“假肉”了。

仿 生 肉

仿生肉也被稱為：

替代肉、模仿肉、素肉。

仿生肉製品大多是用大豆蛋白加澱粉混合擠壓而成，這樣製作的仿生肉製品口感跟肉類差不多。

如果你吃的“烤腸”沒有肉，就是仿生食品。大部分在路邊售賣的烤腸之所以這麼香，是因為

添加了

香精、香料，

濃濃的香味就是這些東西發出的。除了香精，烤腸裡還會新增紅曲紅色素、防腐劑之類的。

其實，只要是正規生產的產品，合理使用新增劑，其實是可以放心食用的，並不會有什麼危害。

更

加 工 肉

根據世界衛生組織的定義，加工肉製品是經

鹽醃、醃漬、發酵、煙燻

或其他方式處理過的肉類，如熱狗、火腿、香腸、醃牛肉、牛肉乾和罐裝肉等。無論是中式風味還是西式風味，都算加工肉製品。

食用醃製肉製品時還應多食用一些富含維生素C的蔬菜水果，有利於抑制亞硝胺的產生。

如果有一天必須要放棄吃肉的話，你能夠接受嗎？