「老徐的廚房」記錄生活，分享美食。大家好。我是老徐，歡迎來到我的廚房。

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傳說乾隆十七年，大年三十，乾隆皇帝微服出城，半夜時分才從通州返回，人困馬乏，飢腸轆轆，找店家找了半天，只發現一家門前掛著一隻酒葫蘆的小酒鋪還開著。但是深更半夜哪還有好吃的，老闆就隨便給皇帝掰了幾葉白菜，又將剩的芝麻醬淋在上面。再配上幾杯白酒就這麼吃了起來。沒想到皇帝吃後龍顏大悅，便感慨地跟店老闆說：這店連個名字都沒有？大過年的，人家都回去吃團圓飯，整個京都只有您一家營業，不容易啊，我看，就叫”都一處“吧，至於這道白菜也就被後世人稱作了“乾隆白菜”。

其實乾隆白菜可以說是一道再簡單不過的小冷盤了，其做法也在不斷地改良。“都一處”的傳統做法除了畫龍點睛的蜂蜜外，還會加一些黃芥末，這樣入口就會有微嗆的感覺，再加上香醋的酸，蜂蜜的甜，特別開胃。老徐這就將做法分享給大家

一道成功的乾隆白菜，一定是不能有湯汁，要保證醬汁全部裹在菜葉上，這樣才會酸甜爽脆，解膩好吃

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