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鷹嘴豆，也叫馬豆，雞心豆，雞豆。顧名思義，此豆形狀奇特，形似鷹嘴，故得鷹嘴豆之名。鷹嘴豆是許多國家的蔬菜豆類，澱粉具有板栗香味。白色的鷹嘴豆的品種在口感和外形上都和蓮子相識。

鷹嘴豆的吃法非常多，可以磨豆漿、可以將鷹嘴豆磨成粉，加入牛奶做成豆奶粉，容易消化吸收，是老人孩子的營養食品。鷹嘴豆煮熟做成泥，加入調味，是搭配蔬菜和薯片的好零食。此外，鷹嘴豆還可以做成各種各樣的點心和酥炸豆。

分析了鷹嘴豆的營養成分得知，每100克鷹嘴豆的熱量是364卡路里。熱量比綠豆還高。每日營養素參考值：碳水化合物20%、鈣10%、蛋白質38%、維生素B6為25%、並且含有維生素A1%和維生素C6%。鉀25%、鎂28%、鐵34%等微量元素含量也高。膳食纖維含量高達68%。

由此看見鷹嘴豆和綠豆是一樣是營養價值非常高的食物。但是，鷹嘴豆的熱量較高，可以做主食，不要和其他主食同時食用，而且也要控制好量。這裡，美尚品味生活和大家分享幾種用鷹嘴豆做成家常小菜，希望你們喜歡！

【材料】

鷹嘴豆：500克

調味料：幹辣椒 3粒、花椒10粒、八角2粒

【方法】

1、清煮鷹嘴豆

將鷹嘴豆用冷水浸泡一夜

一碗豆兩碗水，加入調味料包，高壓鍋煮15分鐘。

煮好的鷹嘴豆已經熟透，可以直接吃，也可以做以下幾種菜：

2、香辣拌鷹嘴豆

鷹嘴豆煮熟後，直接拌上橄欖油、撒上鹽、胡椒、辣椒粉，撒上幹歐芹碎或蔥花、香菜即可。

3、鷹嘴豆炒洋蔥芹菜胡蘿蔔丁

材料：煮熟的鷹嘴豆、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔均切成小粒

方法：姜、蒜炒香，加入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔丁炒斷生，再加入煮熟的鷹嘴豆一起炒，最後加入調味料如鹽、胡椒、生抽、蔥花、辣椒油等。

4、鷹嘴豆炒青豌豆

材料：煮熟的鷹嘴豆、青豌豆、剁椒、姜蔥蒜蓉、鹽和胡椒

方法：姜蒜蓉爆香，加入青豌豆，炒熟，再加入煮熟的鷹嘴豆同炒，出鍋前，加入剁椒、鹽和胡椒即可。

5、鷹嘴豆炒臘肉蘆筍丁

材料：煮熟的鷹嘴豆、臘肉、胡蘿蔔丁、蘆筍丁、姜蔥蒜蓉、豆瓣醬、鹽和胡椒。

方法：姜蔥蒜爆香，加入臘肉丁，炒出油，再加入胡蘿蔔和蘆筍丁，炒至蘆筍變成青綠色，再加入煮熟的鷹嘴豆，翻炒片刻，最後加入調味料即可。

6、鷹嘴豆檸檬孜然沙拉

材料：煮熟的鷹嘴豆、新鮮歐芹碎、蒜蓉、新鮮檸檬、紅椒粉、鹽和胡椒、橄欖油。

方法：將上述食材拌均勻即可。

這樣做出來的鷹嘴豆沙拉，微酸開胃，豆香濃郁，飽腹感強，即可做正餐，也可以當零食，營養豐富且對健康有益。