近期看新聞，看到很多說注膠肉已氾濫的新聞，嚇了一跳，已經這麼猖狂了麼？其實注膠肉由來已久，跟注水肉一樣都是無良商家的暴利招數。注膠肉最早是利用卡拉膠和滷湯或者血水混合一起注入滷製食品的一種招數，但是這樣的肉有很明顯的缺點，不能高溫賣，卡拉膠在70度以上會融化，如果買肉時肉看起來有點想融化的樣子，買家只要不傻就不想買，所以注膠肉只能是放涼了來賣。

現在卡拉膠應用的已經很少了，現在商家應用的叫谷氨醯胺轉氨酶，簡稱TG酶，不知道你們聽說過沒有，這是一種食品新增劑，廣泛的應用於我們平常所吃的食物中，比如肉製品，魚類製品，乳製品等等，最常見的比如火腿腸，比如麵包等

TG酶可以使各種的食材膠聯在一起，據具有非常好的鎖水性，同時也具有耐高溫的效能。大家有沒有注意過火腿腸的外包裝，上面的配料上為什麼會有雞肉，大家想過沒有想過，TG酶就是這麼的神奇，可以把任何食材都相互粘連到一起，口感吃起來還非常棒。而火腿腸中的TG酶含量僅僅是0。1%-0。3%就可以達到拉絲的效果。

再來說一說麵包食品，近些年袋裝麵包食品越來越多，以前的記憶是麵包等食品保質期只有短短几天，現在為什麼會那麼長時間呢，這個也要歸功於TG酶，含有TG酶的新增劑可以提高麵糰的穩定性和延展性，增加彈性和黏性，改善麵包質構，延緩麵包老化，有效延長麵包的保質期。

再來說一說丸子製品，有沒有想過，為什麼超市買來的火鍋丸子，那麼的Q彈，口感那麼好，明明是各種肉餡混合製成的，居然成型那麼好。這些都要歸功於TG酶那麼好的粘連性。丸子裡面可以加各種材料如魚糜、澱粉、等，然後加少量的肉和香精就可以做成各種美味的丸子了。

大家有沒有見過熟牛肉賣40元左右的事情，有沒有見過醬豬肉賣10幾塊一斤的。如果你見過，那麼你想過沒有，拿牛肉來說，現在正常新鮮的一斤生牛肉在40左右，經過加工出6兩，再加上所有的人工和各種成本，為什麼商家還要賣到40左右呢？都說買家沒有賣家精，這裡面就是應用了TG酶，在滷湯中加入TG酶，經過揉搓機和牛肉混合後，再加工滷湯在肉中就不會流出，口感還很好，保質期還更長。這就是商家的秘密，另外再加上商家購買的可能是一些冷凍的進口牛肉或走私牛肉，成本會更低。

TG酶也好，卡拉膠也好，都是一種食品新增劑，國家都制定的有食用規則，在我們日常所吃的食物中都有這種物質，只要攝入量不超標，不會對人體產生危害。但是如果超標使用的話，對人體肝臟的危害是巨大的。我是嘿嘿，每天都會更新食譜和烹飪技巧，歡迎關注收藏和點贊，謝謝大家！