這種竹籤上的經典美食，四川美食重鎮樂山街頭小吃豐富。既不是麻辣燙，也不是串串香，有一個特別的名字，缽缽雞。

缽缽雞是典型的吃雞不見雞，雞的戲份都在湯裡。這種青神縣產的漢陽雞八個月大，做缽缽雞湯底的上佳之選。湯的風味各家不同，熬湯會先用鹽、八角、山奈、胡椒粉等調味，再整雞下鍋，大火燒開後用小火熬足一個小時。雞湯之外，紅油是湯底風味的另一個關鍵。菜籽油燒熱到冒煙，端離火膛，先用熱油炸一些花生米，給油，增加香味的同時幫助降溫。

然後用同樣的方式榨汁，品質好的缽缽雞一定是吃到最後紅油中的芝麻都不大會沉下去，這一步要精準掌控油溫和時間，才能保證香氣足而避免焦糊發苦。湯底中會用到辣椒段也要微微炸香，做紅油的辣椒會用到三個品種，新一代取辣味、二荊條和子彈頭取香味，再由降到合適的溫度下混合的辣椒麵，徹底激發出風味，最後還會加入秘製的香料調味。紅油的製作才算完成，缽缽雞的食材無論葷素，基本上以口感為主，葷素分開煮熟，葷菜用加了秘製香料調製的雞湯，雞的部分主要用到雞皮、郡肝、雞心等，小腸等腥羶味較重的或用小蘇打抓揉醃製後再煮，火候直接影響口感。

這裡頭全靠師傅經驗拿捏鴨腸最為特別，用沸湯澆淋的方式來迅速燙熟。素菜的焯水簡單很多，直接在大鐵鍋裡燒開，清水，香菇，四季豆，西蘭花，土豆，鳳尾，蓮藕，根據易熟的程度分時段放入，撈出後過涼也是為了增加口感，脆爽，所有的食材準備好後再用竹籤一穿起來，葷素分開，方便客人按需挑選，也方便買單的時候以竹籤數量來做結算，這時候只需要完成湯底的調製，就可上桌，調過味的雞湯和紅油各取一部分混合，然後放入芝麻和辣椒段，充分攪勻。串串放進缽子也有所講究，要用力反覆按壓，讓所有食材都浸沒於紅油湯底中，這樣吃起來才會充分入味。

雞湯的鮮紅，油的香包裹著食材的最爽，小吃雖小，大有味道。