作者：Minuarius

世介面食在中國，中國麵食在山西

，山西的刀削麵名揚海外，其麵食在國際上是受到廣大認可的，有據可查的山西面食多達

280種

（資料來源：百度百科）。其中山西最有名的是刀削麵，與北京炸醬麵、河南燴麵、湖北熱乾麵、四川擔擔麵並稱為

中國五大面食

。

日劇《忘卻的幸子》中詳實地介紹了刀削麵的歷史來源（傳說）：

蒙古族建立元朝之後，唯恐漢族人反對他們的統治發起叛亂，所以沒收武器連帶菜刀一起繳了。所以漢族人只能用鐵板削小麥麵糰，從而誕生了刀削麵。

日劇《忘卻的幸子》中的刀削麵（截圖：b站嘿小二來壺茶）

中國是世介面食的發源地，而山西又是中國麵食之都。

日本節目截圖

日本節目截圖

說到麵食，山西人可以說是把面發揮出了它的精髓和智慧：麵食絕不僅僅侷限於小麥高粱麵條，蕎麵、莜麵、豆麵、灌腸、貓耳朵、撥爛子、花捲。。。。你能想到的麵食形式山西應有盡有。

籠統地分類的話，山西面食分為

蒸制面食、煮制面食、烹製麵食

三大類。

但其實山西面食的烹飪方法多到完美體現了人類的奇思妙想與智慧：

煮、蒸、煎、烤、炒、燴、炸、燜、攪、煨、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等

如果舉個例子形象地體現山西面食製作方法的多樣化，那不得不提的就是

燜面

：

所謂 “燜”，就是麵條覆蓋在豆角炒肉上面，讓水分被燜幹。

燜面（圖片：秒懂百科，香哈菜譜）

要說麵食的形式裡最有創意的，當然是

莜麵栲栳栳

、

撥爛子

和

貓耳朵

。

莜麵栲栳栳（圖片：日本節目截圖）

不爛子/撥爛子（圖片：b站蔚景鋮）

貓耳朵（圖片來源：百度百科）

還有山西人過年飯桌上必不可少的

年糕

，是長這樣的！（和韓國的年糕完全不一樣哈）

山西年糕（圖片來源 ：山西老鄉會）

當然，最好吃的面除了燜面，絕對少不了

打滷麵

。

打滷麵（圖片：好看影片，清風吹出就是家）

麵食對於山西人來說，就像醋一樣，是山西人一點都不馬虎當成學術研究和深度挖掘應用的事物。

喝過山西醋，會覺得其他地方的醋不像醋；吃過山西的面，彷彿掉入了面的奇幻世界，是山西人無邊無際的想象力和取之不竭的熱情造就了藝術一般的山西面食。