我們都知道西北美食古樸、自然、厚實，當然這與當地的文化有著密不可分的關係。提起甘肅的麵食，可能大多數人會想到牛肉麵，然而實際上，甘肅的面就像甘肅的風景一樣，十分具有多樣化。下面我就盤點下來西北甘肅旅遊，一定不能錯過的麵食。

蘭州牛肉麵

牛肉麵開啟了蘭州人的每一個清晨都是從牛肉麵開始的，牛肉麵館師傅每天6點準時讓“頭湯麵”走進各個食客的口中。一直以來，正宗的蘭州牛肉麵都十分講究一清、二白、三紅、四綠、五黃。色香味鮮皆具，濃烈卻不膩的牛肉麵開啟了蘭州人一天的忙碌。

蘭州涼麵

蘭州涼麵可謂是西北夏日必不可少的美食之一，炎熱的夏天來一碗涼麵，那叫一個“爽”。提前煮好的拉麵過涼之後使得麵條更加勁道，加上秘製的滷子，然後再配上一些芥末調味，配以一碗素面湯佐食，這個夏天的對於美食的期待，這碗涼麵幾乎都可以滿足。

漿水面

來自於天水的傳統麵食的漿水面又被人們稱之為酸菜飯，是當地農村的家常便飯。漿水面是用專門發酵的酸菜然後炒成滷而製成的麵條。味道酸酸的漿水不僅可以做清涼飲料，而且還能做湯，吃起來酸爽無比，並且漿水又清熱解暑的作用。夏天吃上一碗漿水面，真是解暑又美味。

敦煌臊子面

敦煌人最好的款待方式就是用臊子面待客。用傳統的手工麵食製作的臊子面裡融入了敦煌人的真誠和熱情。紅彤彤的麵湯裡面加入食料豐富的臊子，再配上敦煌的傳奇色彩，吃上一口，便是滿心暖胃的歸屬感。

餄餎面

餄餎面是甘肅慶陽人最喜歡吃的麵食，也叫床子面。油旺湯寬面勁道的餄餎面也代表著慶陽人的性格。在當地，它也是一道十分具有儀式感的麵食，無論是有朋自遠方來，還是兒女成婚過喜事，都會來上一碗餄餎面，它可謂是承載了慶陽人的喜怒哀樂。

洋芋面

作為甘肅省傳統麵食小吃的洋芋湯麵在整個地區十分受歡迎。直接將洗好切片的洋芋放入鍋內炒黃，然後加水煮沸再煮5分鐘，煮好的麵條舀碗裡，加入蔥花，蒜泥和煮好的洋芋，再舀上一勺湯，這就是一餐可口的飯。

呱呱

以香、辣、綿、軟著稱的呱呱甘肅天水的一種傳統風味小吃，起源於漢代。它是由蕎麥麵做的，古代作為皇宮御食，後來隨著人們對這種美食的喜愛，一直沿襲下來，成為目前家喻戶曉的特色美食。

高擔釀皮

蘭州有兩種釀皮，分別是水洗釀皮和高擔釀皮。其中的高擔釀皮由於口感順滑、柔軟，而且製作簡單，一直以來都深受很多蘭州人的歡迎。主要以芝麻醬為主，然後再加上油潑辣子、香醋、食鹽，還可以配上自己喜歡的配菜，放入涼皮中拌勻即可。

牛肉小飯

雖名叫飯但確是麵食的牛肉小飯是張掖市最具特色的早餐之一。它的特色就是面片切成像飯粒的小塊，煮好之後過涼水之後的面片不僅爽滑，而且帶有嚼勁。它的湯底是用牛骨熬製，再加入豐富的食材澆到粒粒分明的“小飯”上，香氣四溢，吃著美味無窮。

大肉面

甘肅白銀的大肉面作為這個城市最有特色的風味食品算是寒冷冬日的暖身代表了，一碗熱乎乎的大肉面下肚，精氣神十足，而且又暖胃。它的製作手法跟牛肉麵的方法差不多，不過配料不一樣，所以吃著還是有所區別的。

上面介紹的這些甘肅特色麵食，你都吃過麼？