提及麵食，不少人都會想到陝西等等北方的麵食大省，深得人心的有油潑面、臊子面，還有biangbiang面等。但是除此之外，四川也是一個極愛吃麵的地方，今天要說的就是四川的撻撻面——一種看著簡單但是做法卻很複雜的麵食。

撻撻面源於四川省雅安市，至今已經有百年之久了。撻面王這家店開店是在2015年，但目前已經成功開了兩家分店了，可見這生意是非常不錯的了。

進店就能瞅見一個全透明的廚房，在這兒食客可以全程觀賞製作的全過程了。師傅將一把麵條握在兩手中間，邊拉邊撻，閃悠悠、顫巍巍，像跳動的五線譜，極具美感，再加上撻面時發出的清脆響亮的“撻~撻~”聲，總能吸引食客圍觀並品嚐。

撻面王的澆頭有6種，其中包括紅湯：牛肉、牛雜和大肉；

以及白湯：熊貓筍、泡椒雞雜和素椒雜醬幹拌麵。

“上拋下甩要用力，兩端抻拉要均勻”是做撻撻面的要領，和biangbiang面的做法相似，但又更為複雜一點。

和麵時不加鹼，只用雞蛋、清水和食鹽；在整個製作過程中，要經歷兩次餳發、三次刷油、四次搓條，之後透過掄、摔、疊、扣等一系列自然流暢的“撻”面動作，將麵糰變成一根根粗細均勻、厚薄一致的麵條。

就是這樣一碗看著簡單的面，做起來卻需要花費很多的經驗。就像很多時候我們做事情一樣，越是簡單越是需要用心。