客家秘製鴨

材料：

翻鴨1只，老薑100克，幹蔥頭100克，米酒（九江雙蒸酒）400克，冰糖100克，海天生抽150克，雞精少許（免鹽），水大概1000克。

做法：

1、翻鴨洗乾淨，砍頭腳，用150克生抽制半小時，中途反轉。

2、用菜油將鴨炸至深黃（大概10分鐘）（像烤鴨），蔥頭老薑也炸香，大概2分鐘。

3、料頭炸香了就不用再炒，直接下鍋，加水放所有的料一起悶，（記住，燒開即改小火蓋上蓋子燜40分鐘，中途翻轉鴨身）。

4、最後將剩下的湯汁收欠，裝盤淋上即可。

鐵棍山藥燒雞翅

原料：

鐵棍山藥，淨雞中翅，大蔥，香蔥花，濃湯，蠔油，老抽，味粉，白砂糖。

製作；

1、將山藥洗淨去須，蒸15分鐘，切段備用；將雞中翅斬塊後飛水；

2、鍋入油燒熱，放大蔥炒香，下雞翅塊以小火煎至呈金黃色，放山藥段，加蠔油、老抽、白砂糖、味粉、濃湯，小火慢燉後大火收汁，裝入已預熱的砂鍋中，撒香蔥花即可。

冰碗時蔬

這道冷盤也是極適合夏日推出的，晶瑩剔透的冰碗中盛著各式新鮮蔬菜，光看賣相便已經足夠清爽，食用時淋千島醬拌勻，新鮮蔬菜+葡萄乾+醬汁，複合香氣濃郁。

製作流程：

1、在冰碗模具中灌入純淨水，放入冰櫃冷凍一晚至硬實。

2、客人點菜後取出凍實的冰碗，開啟卡扣去掉模具，取出冰碗放入盤中。

3、紫生菜、綠生菜、紫甘藍撕成大片，搭配田七、小西紅柿瓣等拌勻，盛入冰碗中，撒上葡萄乾、瓜子仁、芝麻等，帶一壺千島醬走菜。

4、上桌後服務員將千島醬淋到蔬菜上拌勻即可請顧客食用。

製作關鍵：

所選蔬菜可依據時令自由搭配，最後可再撒點熟花生碎、松仁等乾果，拌勻後口味更香。