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霜降已經過去，意味著初冬即將來臨，養生保健尤為重要，民間有諺語“一年補透透，不如補霜降”，懂得滋補的廣東人或者注重養生的人，已經養起來了啦！可足見這個節氣對人們的影響。

”秋冬滋補國藥之寶”

的山藥定是首當其衝。俗話說：藥補不如食補，這句話道出了食材的重要性。不過鐵棍山藥有兩個時期的是最好吃和最補的，您知道嗎？

第一種：在立秋的時候出土的

頭茬壚土鐵棍山藥

這時候的山藥，鮮滑爽口，品嚐鮮嫩

第二種：在霜降後出土的

經過風霜雨淋的壚土鐵棍山藥，

這時候的山藥，甘甜面香，藥性十足

大家都知鐵棍山藥好

但山藥種植不但艱辛、還很繁重

“一年種鐵棍，十年無地力”

在溫縣種植山藥有一個不成文的規定

需要“打一槍換個地方”

一塊地每

10年

才能種一茬山藥

因為鐵棍山藥非常費地

它能長到地下一米左右

身上的根毛孔還很粗大

就像無數張嘴

生長過程中會吸收地裡所有微量元素

土壤中各種養分，差不多需要十年才能恢復

這就是溫縣鐵棍山藥雖然口碑好、藥效好

卻種植困難、產量低、價格也偏貴的原因

正因為和人參一樣

霸地、生長週期長、滋補功效好

所以溫縣鐵棍山藥還有個美稱

——“懷參”

還有一個原因讓溫縣鐵棍山藥種植困難就是特有土壤——

壚土地

菜山藥一般種植在沙土地裡、採挖輕鬆。

而溫縣的鐵棍山藥卻種植在壚土地中

這種太行山與黃河交匯的獨有的土壤

土質堅硬、種植艱難，但土壤中富含多種微量元素

然而正宗溫縣鐵棍山藥

採挖起來卻非常不容易

立秋過後，頭茬山藥就開始採挖

▲先用人工挖開深約80釐米的溝（因為土地地質堅硬，無法使用機器開挖）

▲然後沿著溝，用鐵鍁從側面挖出來，還必須使用雙手拿出來，否則有可能會被掰斷。

▲當挖出來時！最細的那頭是根（從地表往下，使勁生長，汲取著地下的礦物質元素和精華，越往下越粗，是不是很神奇）？！

▲工人們在下面採挖，其餘人們則負責清理山藥上厚厚的壚土。

▲剛剛出土的鐵棍山藥外皮是非常容易被刮破，所以需要工人小心翼翼的堆放。

▲剛出土，帶有鬍鬚！還能看見很明顯的鐵鏽色斑痕，鐵棍山藥也是因此得名。

每年到山藥成熟期

假冒山藥也如雨後春筍般冒了出來

外形看著差不多、價格也很便宜

而它們的區別可謂是天壤之別

我們想要告訴您的是：這位挖山藥的大爺，已經做了十幾年的挖掘工人，但是就算是這麼熟練的工人，在挖掘正宗鐵棍山藥還會不小心挖斷。

挖完以後，還需要用手，小心翼翼的拔出來。根本無法使用現代化機械！而在某橙色軟體上或者一些低價山藥，打著鐵棍山藥的旗號！

您覺得可能是正宗鐵棍山藥嗎？

如何辨別真假鐵棍山藥呢？

區別一：從形狀上分

假：菜山藥則是非常的粗壯，粗度能達到四五公分粗，而且直，外觀看著非常漂亮。

真：鐵棍山藥粗細在1-3公分左右粗細，長短無所謂，形狀不規則、頭圓尾巴尖、表皮有鐵繡狀

區別二：從山藥質地分

假：菜山藥質地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會折斷。

真：鐵棍山藥質地非常細膩，緊實，也就是說纖維非常的細，結實，這是鐵棍山藥的由來，不易斷；

區別三：從口感上分

真：鐵棍山藥開水鍋十分鐘就能煮熟，不管是蒸還是煮，口感都是甘甜面香，並且久煮而不散；

假：無論您怎麼蒸煮，它都是脆的，只是單純的做菜用，沒有太多的營養價值哦。

溫縣鐵棍山藥自周代起就是貢品，作為河南名產、“四大懷藥”之一，還得過巴拿馬萬國博覽會金獎，從古至今都被譽為“國藥之寶”。

溫縣山藥已有超過3000年的歷史，是我國唯一被指定入藥的山藥品種

，與人參、冬蟲夏草齊名，是一味珍貴的中藥材，被歷代醫家所推崇，稱讚為長壽因子，適合任何體質的人長期食用的養生食材。

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看了這麼多，您是不是想嚐嚐正宗鐵棍山藥的味道呢？

今天小v為您準備了特別多的鐵棍山藥製作美食的影片哦，不僅營養健康，而且美味十足。

寶寶愛吃的（藍莓鐵棍山藥）

補脾養胃，生津益肺

家人喜歡吃的（拔絲鐵棍山藥）

健脾補肺、固腎益精、調節代謝

爸媽愛吃的（清蒸鐵棍山藥）

益腦養顏、抗衰老、增強免疫

我愛吃的—山藥小米粥

熬夜加班，食一小碗，我的胃很滿足

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