教你這樣炒山藥，不發黑還特開胃，脆甜爽滑，隔兩天就想吃一次

老爸知道我脾胃不好，在自家的菜園一角特別種了一小片山藥。每年到秋天老爸就會挖一些送來讓我多吃點，說是養脾胃的。所以我家一到秋季就有口福品嚐當年的新山藥了。

山藥又叫薯蕷、土薯等，味微甜、有很多黏液，富含多種元素，營養價值很高，據老一輩人說常吃可以對脾胃好。

說起山藥，常有人會問我買過“假山藥”嗎？為什麼會這樣問呢？原來很多人經歷過：買了山藥拿回家吃的時候，才發現不是自己想要的那種口感，甚至還懷疑自己被騙買到假山藥了。如此看來，想吃山藥還要了解山藥才行啊！所以今天我要給喜歡吃山藥的朋友get下如何挑選山藥。

首先來認識各種山藥，它們有什麼區別？

鐵棍山藥、淮山藥、毛山藥、懷山藥很多人分不清，其實都是山藥的一種。懷山藥因產自河南懷慶府故而得名，現在的大部分鐵棍山藥是出自懷山藥。至於淮山藥，則產於江淮地區，我們在菜市場上常買的那種“脆山藥”便是淮山藥。除此之外各種山藥外形、質地和口感等也不盡相同：

1、鐵棍山藥生長在壚土地裡，形狀像根彎彎扭扭的小棍棒。質地硬、口感面。適合蒸著吃，具有很高的藥用價值，好品質的鐵棍山藥是其他山藥價格的3倍。

2、毛山藥外表看起來很光滑筆直，和鐵棍一樣口感甜而面。

3、淮山藥比較普通，價格低廉。多生長在沙土地裡，根莖看起來很粗壯，含水分較多，口感脆甜爽滑，非常適合炒食和做甜湯。

瞭解這些後，大家想吃什麼樣的口感，就可以有根據自己需要來選擇了。作為土生土長的江蘇人，我家通常更愛吃口感脆的淮山山藥，隔三差五吃一次。

中午用老爸送來的淮山藥，簡簡單單炒了一盤素炒山藥片。口感脆甜又爽口，女兒一會兒就吃掉一大盤！雖然只是一道素菜，但放了一些胡蘿蔔、線椒搭配，既好看還比大魚大肉更好吃。無論是自己吃還是家裡來客，都非常棒。你喜歡這樣吃山藥嗎？歡迎跟著我一起學起來，做給家人嚐嚐。

素炒開胃山藥片

配料表：淮山藥400克、線椒2根、胡蘿蔔一小段、鹽1茶匙、白醋數滴、雞精少許、蔥少許、蒜頭2粒

（山藥的挑選參考：喜歡口感面選鐵棍山藥或毛山藥，喜歡脆嫩爽滑選淮山藥）

烹飪方法：

1、準備好食材以後，將山藥削去外皮洗乾淨，再切成厚度均勻的片狀。

（注意：一定要戴手套削山藥皮，防止山藥的黏液碰到面板上，造成過敏引起紅腫瘙癢不適感。如果不小心碰上，記得及時用硫磺皂多洗幾遍。）

2、因山藥內含有酚類物質，被氧化就生成了帶有顏色的醌類物質。所以我們常會見到削過皮的山藥容易氧化變黑，醃製影響了整道菜的美觀。所以切好的山藥片，可以立即放入鹽水或熱水中泡著，待用的時候再濾幹水分，這些問題就OK啦！

3、再將胡蘿蔔切成菱形片、線椒斜著切成條狀、蒜頭拍碎就可以了。

4、炒鍋燒熱後，倒入食用油放入蒜頭、線椒煸十幾秒鐘。為了整道菜好看，蔥花盡量最後放。

5、先倒入胡蘿蔔，翻炒1分鐘。注意胡蘿蔔先過油，味道更加還有助於消化吸收。

6、然後放入山藥、白醋、鹽、雞精，大火煸炒3分鐘撒入蔥花即可關火。淮山藥怎麼炒都不會面，如果用鐵棍山藥素炒，想吃口感脆的話建議炒時間別超過4分鐘。

糖糖小廚的小叮嚀：

好了，這道菜做法就給大家詳細介紹完了，大家學會了嗎？這道菜注意下面四點：

1、削山藥皮一定要戴手套，防止過敏。

2、如果用鐵棍山藥想口感脆請用大火快炒，味道更香，口感面就多炒一會兒。

3、想口感面，記得用鐵棍山藥或毛山藥，若想要口感脆就用淮山藥。

4、山藥想不發黑，切好後用鹽水泡或熱水泡，避免氧化。

我是糖糖小廚，大家喜歡這道素炒開胃山藥片嗎？您還有更好的山藥做法嗎？歡迎來評論區交流。如果此文對您有幫助，勞煩您點個贊，關注我瞭解更多美食教程及烹飪技巧！

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