單一麥芽威士忌被視為精英或“老人”專屬飲品的時代正在慢慢過去，人們現在更願意享受威士忌雞尾酒並嘗試新的配方。

釀酒廠也越來越有創意，採用不同的木桶處理方法——這些整體口味的微妙改變吸引了那些好奇的客戶，也對長期愛好者保持了吸引力。

面對威士忌的新需求，許多酒廠開始翻新重開，今天藍裕文化酒廠規劃設計院要為大家帶來的是一系列即將在蘇格蘭開業的新蒸餾廠，他們有的是對歷史老酒廠的翻新，有的是對歷史遺址的翻修，有的則是早已失傳的知名酒廠的復興。

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米德霍普城堡蒸餾廠

Midhope Castle distillery

《Outlander》追劇迷們有口福了，傑米·弗雷澤 （Jamie Fraser） 位於Lallybroch的家（即霍普頓莊園的米德霍普城堡）很快就要開一家威士忌酒廠。

米德霍普蒸餾廠是 2021 年 4 月獲得營建許可的，規劃方案包括對城堡的細部修復，該城堡目前是一個空殼，最終成為包括遊客住宿在內的遊客接待場所。

米德霍普蒸餾廠將成為 Lothians 的少數單一麥芽釀酒廠之一，將使用在 Hopetoun Estate 種植的大麥進行釀製，該莊園過去一直為蘇格蘭威士忌種植和供應麥芽大麥。

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巴拉島蒸餾廠

Isle of Barra Distillery

2021 年 4 月，巴拉島蒸餾廠團隊透露了在巴拉建造新威士忌和杜松子酒蒸餾廠的計劃，廠區還將開設遊客中心。

這裡將存放新蒸餾的 300 升杜松子酒 Ada以及一噸重的單一麥芽威士忌裝置，廠區內還將設一個帶咖啡廳和酒吧區的遊客中心。

董事總經理邁克爾莫里森當時說：“在我的記憶中，自從我們推出 Barra Distillers 以來，我們就一直收到我們是否生產威士忌的詢問，因為‘Barra’這個名字會使人們的立即想起嘉豪威士忌。

“康普頓·麥肯齊（Compton Mackenzie）的著名小說就是在巴拉島逗留期間撰寫的，隨後電影也在此拍攝。我們認為這家蒸餾廠會取得成功的一個關鍵點是，我們有一款產品已經上市三年了，它就是我們屢獲殊榮的 Barra Atlantic Gin。”

邁克爾最近還證實，他們正在按計劃將於 7 月份提交詳細規劃申請，並且他們正在與當地規劃公司密切合作，以確保這些規劃與島嶼融為一體。

酒廠預計造價為500 萬英鎊，其中 125 萬英鎊已在前六週籌集完畢。

邁克爾解釋說：“這主要來自私募股權投資者和我們出售的桶裝酒預售。正在與其他一些高淨值人士進行積極的討論，我們認為方向是對的，我們可以籌到500 萬英鎊。”

3

布羅拉

Brora

這家標誌性的幽靈酒廠在 1983 年不幸關停，但訊息稱她將於今年重新開業。

最初被稱為 Clynelish，在斯塔福德侯爵的支援下，於 1819 年在蘇格蘭東北海岸的布羅拉蒸餾廠開始生產。

在 1960 年代後期，酒廠決定透過建造新酒廠來擴大生產，舊酒廠最終被用於供調配用重泥煤威士忌。

1972 年至 1974 年間，“Brora”分批生產，1975 年釀酒廠正式更名為“Brora”後，生產轉入常態化。然而，它只生產到 1983 年，然後酒廠關閉了。

根據高地委員會 2018 年 10 月批准的計劃，該釀酒廠歷史悠久的蒸餾室可追溯至2個世紀前的1819 年，酒廠將一塊石頭一塊石頭的精心重建，以保留其原有特色，並保證結構上可行，能夠作為釀酒廠重新投入生產。

與此同時，作為翻新計劃的一部分，業主帝亞吉歐也將對銅製蒸餾器進行了翻新，公司將斥資 3500 萬英鎊來執行這項投資計劃，該計劃的目的是讓布羅拉和艾倫港在艾雷島“重生”。

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羅斯班克

Rosebank

另一家幽靈釀酒廠羅斯班克將在新業主 Ian Macleod Distillers 的領導下進行了重建，將於今年夏天重新開業。

這家著名的釀酒廠位於愛丁堡和格拉斯哥之間的 Forth 和 Clyde 運河岸邊，在 1993 年被前所有者 UDV（現為帝亞吉歐）封存後，它的麥芽車間被改造成一家餐廳，之後休眠了 25 年。

當時，人們擔心這種通常被稱為“低地之王”的威士忌會永遠消失，直到 Ian Macleod Distillers 於 2017 年 10 月收購了羅斯班克品牌和最後剩餘的庫存。

2019 年 1 月，他們獲得了重振釀酒廠的許可，此後一直在制定計劃，為這片土地注入新的活力。

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艾倫港

Port Ellen

早在 2019 年，帝亞吉歐提交的計劃將使艾雷島釀酒廠在關閉 35 年後重新開放。

在社群參與和與主要利益相關者的預申請諮詢之後，提出了詳細的計劃和建議。

位於島南海岸的釀酒廠建築自 1824 年首次開業以來經歷了許多變化，釀酒廠在 上世紀30 年代關閉並大部分被拆除，然後在 60 年代重建。在 1983 年最近一次關閉之後，原來的建築已經很少了。

訊息稱，Port Ellen 將在融合了傳統和創新蒸餾方法的現代和遺產建築中重新投入生產。

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長生不老藥酒廠

Elixir Distillers

由於 Elixir Distillers 於 2021 年 2 月獲得規劃許可，著名的威士忌勝地艾雷島將引來新的蒸餾廠。

由於對艾雷島及其威士忌的熱愛，Elixir Distillers Sukhinder 和 Rajbir Singh 的聯合創始人計劃在新酒廠的設計和生產中結合傳統和現代元素。

釀酒廠的設計具有與艾雷島其他南海岸釀酒廠的傳統外觀相結合的外觀，以及融入一些現代風格，反映了它所在地的風貌。裡面將有地面麥芽間，計劃包括一個遊客中心和一個多功能教育設施。

7

鄧菲爾酒廠

Dunphail distillery

倫敦 Bimber Distillery 的團隊確認計劃在高地 Forres 以南的 Dunphail 開設一家新的蘇格蘭威士忌酒廠。

目前 Moray 委員會正在審查的提案將把現有的農場改造成一個小型（200，000 LA容量）的蘇格蘭威士忌酒廠，外觀和生產過程中傳統與現代將得到完美融合。

Dunphail 釀酒廠將設有一個地面麥芽製造設施和傳統窯爐，旨在加工 100% 的釀酒廠本地採購的大麥，以及一個現代化的遊客中心、混合室和倉庫。

在等待規劃許可和建設的過程中，預計將於 2022 年開始蒸餾。該釀酒廠旨在生產一種醇厚、果味濃郁的無泥煤和泥煤風格的烈酒。

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格倫拉斯

Glen Luss

Glen Luss 於3 月份獲得了規劃許可，蘇格蘭風景如畫的湖邊小鎮之一將迎來自己的釀酒廠和啤酒廠。作為洛蒙德湖岸邊的第一個該類工廠，Glen Luss 將是在 Luss 建造的實驗性精釀啤酒廠和釀酒廠。

規劃中包括探索和學習中心，除了精釀啤酒廠和釀酒廠本身，遊客還可以在那裡瞭解該地區豐富的當地歷史以及釀造和蒸餾工藝，這裡還設有調配品鑑體驗中心和木桶體驗中心。

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八扇門蒸餾廠

8 Doors Distillery

八扇門蒸餾廠是一家新的蘇格蘭威士忌微型釀酒廠，設有遊客中心，在 2020 年 3 月獲得規劃許可後，她將於 2021 年在 John O‘Groats 開業。

這個耗資 100 萬英鎊的專案將在凱斯內斯村建立自 1837 年以來的第一家威士忌蒸餾廠。對於多年來對蘇格蘭威士忌充滿熱情的當地夫妻團隊 Kerry 和 Derek Campbell 的創始人來說，夢想終於成真。

新的高地單一麥芽威士忌將使用從John O’Groats釀酒廠現場鑽井中抽出的水進行生產。

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利斯港

Port of Leith

利斯港酒廠於 2020 年奠基。這座建築是一座垂直的酒廠，高出碼頭區 40 米，距皇家遊艇不列顛尼亞號僅一箭之遙。

旗艦釀酒廠將於 2022 年開業，將設有一個頂層雙層高的威士忌酒吧，可以欣賞到愛丁堡城堡的景色，還有兩個銅製蒸餾器，每年可生產多達 100 萬瓶單一麥芽威士忌。

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阿爾戈萬

Ardgowan

阿爾戈萬蒸餾廠於 2017 年獲得因弗克萊德市議會的批准。耗資 1200 萬英鎊的新威士忌生產設施和遊客中心位於一個低地莊園內，該莊園曾先後屬於班諾克本、布魯斯國王羅伯特和波卡洪塔斯的後代。

新酒廠將重新使用 Ardgowan 酒廠的名字，該酒廠成立於 1896 年，位於格林諾克貝克街。目前，該團隊已經發布了Clydebuilt 系列的一部分的兩個限量版 。

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洛克利亞

Lochlea

位於艾爾郡塔博爾頓 （Tarbolton） 附近的 222 英畝 Lochlea 農場已被改造成全新的威士忌酒廠、遊客中心和木桶倉庫。

Lochlea 農場遺址與蘇格蘭國家吟遊詩人羅伯特·伯恩斯 （Robert Burns） 有著密切的聯絡，並將有助於促進該地區的旅遊業。

社交媒體帖子顯示了最新進展，預計開幕日期很快就要到來。

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伊甸磨坊

Eden Mill

蘇格蘭釀酒商 Eden Mill 最近公佈了蘇格蘭首家碳中和單一麥芽威士忌釀酒廠的計劃。這家耗資 1000 萬英鎊的合資企業將於 2022 年歡迎遊客來到他們位於聖安德魯斯 Guardbridge 的新家。

位於聖安德魯斯大學伊甸園校區內，蒸餾器的電力和熱量將由生物質發電廠和現場電力產生的當地能源網路以及大學安裝在釀酒廠屋頂和附近建築上的太陽能電池板提供。

威士忌近些年在國內熱度逐步增加，作為威士忌故鄉的蘇格蘭，從環保、單一麥芽到運用最新的科技和雞尾酒及調配酒，威士忌從酒廠開始就慢慢的變得不一樣。藍裕文化酒廠規劃設計院響應這股風潮，特地多次去蘇格蘭考察當地的酒廠。發現酒廠在一開始就融入工業旅遊的居多，這也是以上酒廠基本都考了了旅遊元素的原因。可見成熟的酒廠都會考慮透過旅遊來拓展自己的市場。