每個剛剛入門威士忌的人一定都有聽過 OB 和 IB。OB = Official/Original Bottling，即「官方裝瓶/原廠裝瓶」，從字面上看，就是指由某個蒸餾廠自產、自裝、自銷的威士忌。強調的是酒廠從一而終穩定的品質。

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而 IB = Independent Bottling，即「獨立裝瓶」，獨立裝瓶商沒有自己的蒸餾廠，也就是不自產，而是透過購入蒸餾廠的原酒，在自家酒窖熟成、調配、灌裝後，以裝瓶商的名義貼標出售。由於大多是購買整桶的威士忌，因此強調的是獨一無二的個性。在這個基礎上，IB也可以表示“Independent Bottler”，即「獨立裝瓶商」。

一、獨立裝瓶商的起源

獨立裝瓶商的歷史由來已久。回到 19 世紀甚至更早，在玻璃工業尚不發達的時期，蘇格蘭的蒸餾廠只是埋頭吭哧吭哧地做酒，做好的酒並不會直接賣給消費者，而是以桶為單位賣給蘇格蘭各地的雜貨鋪或大酒商。快速回籠資金後，蒸餾廠又繼續吭哧吭哧地做下一批酒。

雜貨鋪非常熟悉客戶的口味，經常會根據客戶的喜好需求對酒桶進行調整，有的桶繼續陳年，有的桶則進行調和，以達到更好的口感和品質。顧客則直接到店裡去買酒，或者自備容器打酒。這就是調和威士忌的起源，到了 19 世紀中期，調和威士忌的熱潮達到了巔峰，一部分調和威士忌獨立裝瓶商應運而生，比如調和威士忌巨頭芝華士（Chivas）和百齡壇（Ballantine’s）。

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不過，當時也有一小部分零售商認為，品質好的單桶就應該單獨裝瓶，價格應該更高，比如高登&麥克菲爾（Gordon&MacPhail）和凱登漢德（Cadenhead’s）。也正是他們推動了單一麥芽威士忌的市場。到了 20 世紀，獨立裝瓶商的發展逐漸走向繁榮，湧現出了一批手握稀有老酒酒桶、原酒風格繁多的獨立裝瓶商，它們有的資金雄厚甚至挺過了戰爭和經濟危機。可以說，沒有 IB，就沒有如今的威士忌產業了，消費者也喝不上這麼多風格各異的威士忌。

二、知名獨立裝瓶商盤點

1、凱登漢德：蘇格蘭最古老的獨立裝瓶商

談到獨立裝瓶商，一定繞不過 Cadenhead’s。它創立於 1842 年，是蘇格蘭最古老的獨立裝瓶商。早在 20 世紀初便開始正式灌裝單一麥芽威士忌，可謂是單麥風潮的弄潮兒。上世紀 70 年代，凱登漢德擁有全英國最豐富的威士忌原酒資源，1972 年被坎貝爾鎮（Campbell Town）大業主、雲頂酒廠（Springbank）母公司 J&A Mitchell 收購後，更是透過購買和交換取得許多高質量原桶。

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到了 21 世紀，原桶存貨已積累到將近 4，000 桶，涵蓋全球逾百家酒廠，更不乏一些早已關停的酒廠稀缺老貨。凱登漢德非常注重品質，只有原酒達到最佳的狀態時才會進行裝瓶，每年只會發行少量威士忌，據悉發行量不得超過庫存的 5%。而且所有的威士忌都不新增焦糖色素，非冷凝過濾。

2、高登&麥克菲爾：與凱登漢德並駕齊驅的另一大 IB 巨頭

Gordon&MacPhail 是蘇格蘭 IB 界的另一大巨頭，創立於 1895 年，同樣為推動單麥發展作出重要貢獻。一開始以雜貨鋪起家，時至今日仍舊維持著雜貨店的經營形態。它家坐落在斯佩塞（Speyside），原酒的存量達到了驚人的上萬桶，其中不乏大牌蒸餾酒廠和一些已經關閉的酒廠。

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酒廠裝瓶的威士忌年份跨度也很驚人，比如目前在售的格蘭冠（Glen Grant）私人珍藏系列（Private Collection）1948 年份單麥威士忌，原酒的年齡達到了 74 年。除了獨立裝瓶外，高登&麥克菲爾還“獨立陳年”，自創立以來每年購入一眾著名蒸餾廠的新酒（New Make），置於自家酒窖內慢慢陳年。而且，還在 1992 年購入斯佩塞老酒廠本諾曼克（Benromach），現在既是 IB，又是 OB。

3、鄧肯-泰勒：嚴選高品質原酒的大牌獨立裝瓶商

鄧肯-泰勒（Duncan Taylor）成立於 1938 年，同樣是一家以擁有大量老年份原酒而聞名的大牌獨立裝瓶商，所有的威士忌不使用焦糖著色、不經冷凝過濾。鄧肯-泰勒堅持裝瓶及買賣的原酒必須經過公司的嚴格篩選，自此鄧肯-泰勒的名字也成為高品質威士忌的代名詞。

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鄧肯-泰勒擁有超過 4500 桶單麥和單一穀物威士忌原酒，打造了十幾個系列的蘇威產品，從產量低、年份老、最高階的稀世珍藏系列（The Rarest Collection）單桶單麥，到使用八分之一雪莉桶（Sherry Cask）熟成的奧塔維繫列（The Octave Collection）麥芽、穀物威士忌，再到展現多廠特徵的維度系列（The Dimensions Collection）單麥和單一穀物威士忌，再到專注單一穀物威士忌的 The Rare Auld Grain Collection，以及全球暢銷的黑色公牛系列（Black Bull）調和威士忌等等。這些產品在國際烈酒挑戰賽（International Spirits Challenge）、國際葡萄酒及烈酒大賽（International Wine & Spirit Competition，簡稱 IWSC）、蘇格蘭五大產區獨立裝瓶商大賽中廣獲金獎、銀獎，並在世界威士忌大賞賽（World Whisky Award）多個品類中斬獲第 1 名。

4、貝瑞兄弟：深受皇室名流青睞的英國老牌酒商

貝瑞兄弟（Berry Bros & Rudd，簡稱 BBR）創建於 1698 年，是英國最古老的烈酒和葡萄酒商，自喬治三世時期以來一直是皇室名流的供應商，拜倫勳爵、英國前首相小威廉·皮特等都曾是它的顧客。BBR 的傳奇故事甚多，不僅獲得過兩枚英國皇室勳章，還曾是泰坦尼克號的供應商，拿破崙三世據悉也曾經躲藏在店內的地下酒窖。

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BBR 擁有豐富的酒藏，有超過 4000 款葡萄酒和烈酒，它家於 1923 年推出的 Cutty Sark 調和威士忌在今天依舊是非常暢銷的品牌。BBR 還曾在 2010 年買入格蘭露絲（Glenrothes）酒廠，經營 7 年以後又將酒廠賣回給了愛丁頓集團（Edrington）。在 BBR 經營的期間，格蘭露絲酒廠在裝瓶風格上特立獨行，他們不像其他酒廠一樣用桶齡作為常量款發售，基本都是以年份威士忌來裝瓶體現。

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BBR 挑選裝瓶的威士忌範圍也十分廣泛，不僅包括蘇格蘭、愛爾蘭、美國和日本的知名酒廠，更加小眾的瑞典、芬蘭、澳大利亞威士忌你也能在它家找到。

5、蘇格蘭麥芽威士忌協會：不標註酒廠名字的創新獨立裝瓶商

蘇格蘭麥芽威士忌協會（Scotch Malt Whisky Society，簡稱 SMWS）是由一群單麥威士忌狂熱愛好者合力發起的會員制協會組織，成立於 1983 年。它家一直遵循三不原則：不稀釋、不調色、不冷凝過濾，且以單桶裝瓶而聞名。

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裝瓶的威士忌原酒來自於蘇格蘭、愛爾蘭和日本的上百家酒廠，而這些酒廠的名字你無法在瓶身上看到，取而代之的是一串串數字程式碼。這樣做的原因是想讓品飲協會酒的人能夠擯棄酒廠的固有概念，更多地把注意力集中在該酒的風味上。在酒標上，我們也能看到，SMWS 對每款威士忌配有不同的品酒筆記和形象生動的命名。而且，新的包裝上，瓶蓋和瓶身的顏色，可以對應 12 種不同的風味型別。如此別出心裁的設計，著實令人耳目一新。此外，由於是單桶裝瓶，每款威士忌通常只有五百多瓶的量，因此 SMWS 限定只有會員才能購買自己的產品。

6、聖弗力：新星獨立裝瓶廠的代表

聖弗力（Signatory Vintage）由安德魯·辛明頓（Andrew Symington）創立於 1988 年，堅持單一酒廠、單一批次、單一酒桶裝瓶，旨在充分保留每個酒桶獨特的顏色和風味特徵。相比起凱登漢德和高登&麥克菲爾這類歷史悠久的 IB 大佬，只有 34 年曆史的聖弗力似乎顯得太稚嫩了。但是，它家的實力可不容小覷，裝瓶的第一款威士忌便是 1968 年份的斯佩塞名廠格蘭利威（Glenlivet）。

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聖弗力受歡迎的主要原因是因為其選酒廣泛，與超過 50 個酒廠有合作，除麥卡倫、高原騎士（Highland Park）等一線品牌，還有小眾的單麥和一些停產的珍稀威士忌。聖弗力共有三個系列的威士忌：43% 系列（86 Proof Collection）、桶強系列（Cask Strength Collection）、非冷凝過濾系列（Un-chillfiltered Collection），每支酒的酒標資訊都非常詳盡，從木桶編號到裝瓶編號，甚至蒸餾日期等資料都一目瞭然。2002 年，聖弗力從保樂力加（Pernod Ricard）手裡收購了號稱全蘇格蘭最小的蒸餾廠埃德拉多爾（Edradour），也成為了有廠一族。

7、道格拉斯·萊恩：專注小批次產區調和威士忌及老年份單桶裝瓶

道格拉斯·萊恩（Douglas Laing）成立於 1948 年，是蘇格蘭著名的家族酒商，滾石樂隊和英國女王都曾為它家的威士忌作出背書。自 1998 年推出明星產品 Old Malt Cask 開始，道格拉斯正式躋身威士忌獨立裝瓶商的行列。它家為人所津津樂道的一點是創造了許多風格鮮明、酒標出彩、口感獨特的小批次產區調和麥芽威士忌（Regional Malts），例如斯佩賽淘氣鬼（Scallywag）、艾雷島重泥煤（Big Peat）等。

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道格拉斯·萊恩還推出了卓越單桶威士忌（Exceptional Single Casks），這批單一麥芽、單一穀物威士忌原酒的酒齡最老達到了 54 年，品質出眾，在世界範圍內享有盛譽。2019 年，道格拉斯·萊恩收購了位於高地（Highland）南部佩思郡的斯特拉瑟（Strathearn）酒廠，並幫助他們投資改善酒廠的基礎設施，同時保持傳統手工釀造的小批次蒸餾技術。

8、薩馬羅利：義大利傳奇先驅獨立裝瓶商

薩馬羅利（Samaroli）創立於 1968 年，是來自義大利羅馬的獨立裝瓶商，其創辦人西爾瓦諾·薩馬羅利（Silvano Samaroli）被譽為行業先驅、業界傳奇。薩馬羅利是英國以外的第一間蘇格蘭威士忌獨立裝瓶商。

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1979 年，薩馬羅利正式推出了第一批獨立裝瓶單麥威士忌，正式進入獨立裝瓶商的行列。1981 年，品牌旗下的花卉系列面世，從此改變了蘇格蘭威士忌的收藏文化。時至今日，花卉系列已躋身拍賣會上最具競爭力的威士忌之列。薩馬羅利還是最早開始裝瓶原桶強度威士忌的裝瓶商之一，且大力提倡在酒標上標註詳盡的資訊。如今，每瓶薩馬羅利桶強威士忌都會詳細地標註桶號、酒桶型別、蒸餾日期、品鑑筆記、酒廠背後的故事等。

9、漫畫標：最幽默有趣的網紅獨立裝瓶商

要說時下最幽默好玩的網紅獨立裝瓶商是哪家，漫畫標（That Boutique-y Whisky Company，簡稱 TBWC）一定是第一位。它家創立於 2012 年，嚴選世界各地超過 145 家大牌或稀缺威士忌原酒，專注小批次限量裝瓶，且所有設計的瓶子都是獨一無二的，酒標上一副副生動有趣的漫畫，以幽默誇張的風格講述各個酒廠故事、詮釋釀造工藝，或是隻有懂行人才看的明白的“梗”。

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漫畫標裝瓶的威士忌包括一些過去停產的老廠稀罕貨，比如日威奢侈品牌輕井澤（Karuizawa），蘇威名家大貓（Brora）、蘇格蘭北極星（North of Scotland）。那些我們耳熟能詳的蘇威大牌都有與其合作。還有些酒廠因主要生產供應調和原酒，其產品在市面上極為少見，但漫畫標裝瓶廠也能找得到它們的單麥，比如第林可（Teaninich Distillery）、格倫託赫斯（Glentauchers）等。所有酒標均由插畫藝術家 Emily Chappell 創作完成。

10、黑蛇：不苛求利潤、強調原汁原味的高人氣獨立裝瓶商

黑蛇（Blackadder）是個高人氣的獨立裝瓶威士忌品牌，創立於 1995 年，創辦人羅賓（Robin Tucek）是英格蘭人，原是家雜誌社的新聞記者，常年和羅德·斯圖爾特（Rod Stewart）這樣級別的音樂藝術家打交道，這大概也是他追求完美和有些任性的性格的來由。這個品牌完全不差錢，挑桶和釀酒隨自己，羅賓曾說過：“我們只對那些我們認為值得裝瓶的威士忌裝瓶。這就是小型裝瓶商醉大的好處。我們無需將未達其標準的威士忌裝瓶，因為我們沒有金融機構的持股人過目其狀況，及對利潤逐年成長的要求。”

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雖然是個相對年輕的裝瓶商，黑蛇在裝瓶時卻遵循百年前的單桶原酒傳統，直接從酒桶取出進行裝瓶，不做冷過濾或其他方式的重過濾，且絕不新增色素。Row Cask 系列便是極致代表，幾乎沒有經過過濾，只用篩子將橡木桶中較大的雜物撈除，然後人工將原酒裝入瓶中，百分百強調原桶中的原汁原味。