豬油的用處可太多了，不僅可以炒菜煮湯，還可以用來做糕點。以前人們說豬油吃了容易發胖，其實是片面之詞，適量的吃一些豬油，其實並不會發胖。老一輩的人很會熬豬油，不僅香，而且非常白。現在很多年輕人習慣了吃植物油，自己卻不太會熬豬油了，或者熬出來的豬油不夠白，還有苦味，腥味也特別重。網上雖然有很多熬豬油的方法，但是各有說辭，有的說熬豬油需要用水，有的卻說要用油，那麼究竟怎麼熬豬油呢？今天就給大家分享熬豬油的方法，我家50年祖傳方法，又香又白還沒腥味。

首先把整塊豬板油用溫水清洗兩遍，一定要用溫水，這樣才能洗掉豬板油上的雜質和髒東西。如果容器沒有那麼大，可以先切成三四個大塊再清洗。這裡建議大家去菜市場買新鮮的豬板油，不僅出油率會更高，而且熬出來的豬油不會那麼腥，存放的時間也會更久一些。

把清洗乾淨的豬板油先切條，然後切成小塊，切小一點出油速度會更快一些，而且出油率會更高一些。切太大的話，會出現中間的油還沒有出乾淨，而且外面的已經焦了，非常浪費，切好的豬板油放一旁備用。

接著鍋里加入大量的清水，大約能沒過豬板油的樣子，然後把豬板油倒進去焯水，先開大火煮開。豬板油一定要冷水下鍋，這樣才不會腥。這一步主要是進一步去除豬板油的雜質和腥味。水開之後再煮1分鐘，然後把豬板油起鍋備用。有些人覺得焯水會損失掉一些油，但是如果不焯水，熬出來的豬油腥味就會特別重，而且容易有雜質，所以不用心疼那一點點的油。焯水損失的油估計都無法炒一盤菜，所以完全不用心疼。

然後準備一根大蔥，切成小段備用，蔥白的地方切開一下，更容易出味，而且不會爆裂。再準備一塊老薑，切成片，不用太薄，把蔥姜放進盤子裡晾乾水分備用。

接著準備一個裝豬油的大碗，這個碗一定要乾燥無水。加入適量的鹽，加鹽可以延長豬肉的保質期，讓豬油長時間不會發黃不變味。再加一點花椒粒，花椒有增香防止變質的作用。

接著鍋里加入一小碗清水，把豬板油倒進來，先用大火煮開。用水來熬豬油不僅又香又白，而且出油率會更高一些。3分鐘之後 水分開始蒸發，並且開始變白，這時候把火調成中小火。8分鐘後水分已經快蒸發完了，油水變成了奶白色。12分鐘後水分已經完全蒸發幹了，剩下的全是油，這時候的油是透明色的。翻炒一下豬板油，防止粘鍋。把火調成小火，防止板油濺油和炸糊。

後面我沒有看時間了，反正看到豬板油差不多縮小了一半，鍋裡已經有大量的豬油出來了。這時候就把蔥姜倒進來，加蔥姜可以更好的給豬油去腥，而且會讓豬油更香。又過了幾分鐘，鍋裡已經有很多油了，蔥姜也變焦黃了，這時候我們把鍋裡的油舀出來一些。

準備一個過濾的勺子，過濾一下豬油裡細小的殘渣，這樣豬油會更白更細膩，而且更耐存放。早一點把豬油舀出去，做出來的豬油就不會發苦，因為豬油在鍋裡熬的時間越長，不僅會蒸發掉一些豬油，而且容易發苦。

然後把蔥姜挑出來以免炸得太糊，影響豬油的味道。剩下的油渣再用鏟子壓一壓，把多餘的油壓出來。壓出來的油還是倒進碗裡。壓到無法再出油即可關火。然後把油渣起鍋，這個油渣不要扔，可以用來炒菜或者煮湯，或者沾白糖吃。

剛剛熬出來的豬油溫度太高，會是淡淡的焦糖色，變涼之後就會是白色。這樣熬出來的豬油真是的又香又白，沒有一點腥味，用來炒菜或者煮湯真的是一絕。天氣太熱的話需要放進冰箱儲存。冬天溫度比較低的地方，可以直接放在廚房。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候做做看吧。喜歡我的影片，記得點贊、關注我喲。