一到冬天，我就愛做肉餅，因為天氣寒冷，實在有必要給家人準備一些高熱量的食物來禦寒，而且還要營養好口感佳。所以，肉餅，是我最喜歡做的食物之一。不知道大家有沒有做肉餅的習慣呢？

愛吃漢堡的孩子很多，別說孩子，我也愛吃。漢堡裡夾的肉餅很香，但用料往往不如自己做得放心，自己做的肉餅，用料實在還沒有任何新增。所以，今天要分享的肉餅不但可以直接吃，也可以夾在漢堡裡吃。

冬天有樣特別好的蔬菜，是大家一定要去吃的，那就是藥食同源的鐵棍山藥。冬天多吃些山藥，調理脾胃增加身體抵抗力，而且老少皆宜，是冬季進補的不二之選。整個冬天下來，我家要吃幾十斤山藥，每年如此。

大家可能看出來了，沒錯，冬天我家的肉餅，基本都是離不開山藥的。每次做好，家裡老人和孩子比賽吃。它的做法也是相當簡單，分享給大家。

山藥肉餅

【食材】：豬肉250克、鐵棍山藥200克、大蔥1段、生抽2湯匙、白糖5克、鹽少許、澱粉20克、油少許。

【具體做法】：

1、主要食材合影。豬肉可以選擇全瘦也可以稍稍帶點兒肥，即使用全瘦肉，因為加入大量山藥的緣故，吃起來也不會發柴。

2、鐵棍山藥是藥食兼具的蔬菜，營養價值特別高，教大家認識一下正宗的壚土鐵棍山藥：它長得不那麼直溜，因為壚土質地特別堅硬，鬍子很多毛孔粗大，身上有似鐵鏽的紅斑分佈，山藥也非常硬實，放在地上，人踩上去也不易踩壞。知道這些，大家在購買鐵棍山藥時就不會被忽悠了。

3、把豬肉洗淨，切成小塊兒，把山藥去皮切成小段，全部放進絞肉機，同時，把蔥段、生抽、白糖、鹽，也都放進去，用絞肉機可一氣呵成。如果沒有絞肉機，那就手工剁肉和山藥泥（山藥泥是生的哦）。這個肉餅的餡兒最好是糜的狀態，容易煎熟而且利於消化，尤其是給孩子和老人吃的時候。

4、啟動絞肉機，把全部食材絞成糜狀。有人可能會有疑問，這個肉餡兒裡不加水或者是蛋液嗎？不用擔心，因為山藥有水分，而且山藥的用量也不小，能完全把肉餡兒滋潤到位。

5、之後，加入約20克的澱粉，玉米澱粉、紅薯澱粉都可以，手頭有什麼就用什麼。

6、繼續啟動絞肉機，把澱粉與山藥肉餡兒攪拌均勻，我們的準備工作就到位了。

7、平底煎鍋倒入適量的油，把山藥肉餡兒團成一個大小合適的肉圓，然後壓扁一些，放到鍋中，擺一圈，然後小火煎。

8、煎至兩面金黃，山藥肉餅的香氣已慢慢散發到空氣中。

9、然後新增適量清水，水量以到達肉餅的腰部為限。加清水繼續煎的目的是為了讓山藥肉餅完全熟透。

10、加水後，蓋上鍋蓋，小火燒至湯幹，即可關火出鍋。此時要盯著鍋哦！不然一個不小心，肉餅會煎糊掉。

11、由於加了許多山藥，這個肉餅吃起來只有香，一點兒都不膩，而且能吃出山藥的特有的清香和微微的清甜，口感跟加了馬蹄的獅子頭有一拼：清香不膩。

【成詩有話說】：

1、加澱粉是為了讓豬肉和山藥更好地粘合，因為山藥本身有粘性，所以，澱粉加少許即可。

2、由於用到了生抽，大家加鹽調味兒時注意控制鹽的用量，不然肉餅就鹹了。

3、如果不想用煎的方式來做，也可以用蒸，蒸出來的肉餅同樣好吃。

4、山藥季，多吃些山藥，對身體有好處，尤其是對於抵抗力低的老人和孩子來說。

分享給大家來自河南焦作溫縣的正宗的壚土鐵棍山藥，它是鐵棍山藥中的天花板。都是現挖的新鮮山藥，藥食兼具，不用膨大素，營養價值特別高，假一賠十。有條件的話，大家冬天一定要多吃幾次。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房，不妨關注我。同時，本圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體作者搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。