金銀鹿肉

特色： 酥香鮮嫩，白黃分明。習俗以黃為“金”、以白為“銀”，幫名金銀鹿肉。

配料： 鹿肉500克，雞蛋2個，花生油500克（實耗60克），熟雞油10克，蔥段10克，薑片10克，鹽6克，料酒15克，澱粉20克，麵粉20克。

操作：

1、將鹿肉用水洗淨，切成大塊，放到冷水鍋內（水沒過鹿肉）加熱燒開，用中火沸煮20分鐘左右至五成熟時，撈出，晾涼，切成大片，再碼到碗內，加部分鹽、料酒、蔥段、薑片、雞油，上屜，架在水鍋上用旺火、沸水足氣蒸半個小時左右，蒸至酥軟時下屜；

2、將雞蛋磕開，分出蛋清、蛋黃，分別放到兩個碗中，各加澱粉、麵粉及鹽，用力攪拌成為蛋黃糊和蛋清糊；

3、將鍋架在火上，放汕燒至五成熱，將蒸好的鹿肉分成兩份，先用一份蘸滿蛋清糊下到鍋中，用手勺推開後，滑炸1-2分鐘，炸至表面發挺、呈現白色時，撈出控油（油要潔淨，炸的時間不宜長，不可炸黃）；另一份鹿肉蘸滿蛋黃糊，下到油鍋中炸2-3分鐘，炸至外表凝結、呈現金黃色時撈出，控油；然後將兩色鹿肉分別切成條，分開碼到盤中即成。

臊子豆花

材料

主料：黃豆500克，水5500克，豬肉末500克，內脂，豆瓣醬，鹽，味精，糖醬油，胡蘿蔔丁，冬筍丁，蔥和薑末各適量。

做法

1、黃豆洗淨後用水泡3小時。

2、把泡好的黃豆加入2500-3000克水麻成豆漿，再放入鍋中加加入餘下水，放火上煮開。在乾淨的盆內放入內脂，用清水化開，再放入煮開的豆漿，定型後成豆花。

3、炒鍋加熱放油，豬肉末煸炒，把豬肉末炒散後放入蔥、薑末及豆瓣醬炒出香味；再加入鹽、味精、糖、醬油、胡蘿蔔丁、冬筍丁即成醬。

4、豆花盛入碗中，放入醬後即可食用。

鐵棍山藥小牛肉

主料：牛肉500克。

輔料：鐵棍山藥200克。

調料：味極鮮醬油15克、臻品蠔油10克、料酒適量、白蘭地適量。

做法：

1、牛肉洗淨改刀成2cm備用，鐵棍山藥改刀成2cm×4cm備用；

2、將改好牛肉放入高壓鍋壓熟、鐵棍山藥炸熟備用；

3、將壓好的牛肉、鐵棍山藥放入鍋中，將調好的醬汁燒製入味，出鍋之前烹白蘭地即可。