關於饅頭出鍋的時候，突然發現有幾個饅頭癟了。也就是表面收縮了，出現這種情況，那就是我們在饅頭蒸熟以後，立刻將鍋蓋開啟造成的。這就是我們平時所說的熱脹冷縮的現象，處在高溫下的饅頭，遇到冷空氣時，會產生回縮的現象，但不是所有的饅頭都會這樣，只有在蒸屜最上層的個別饅頭，會有發癟的現象產生。這種情況下我們比如說發麵和醒面都做的比較成功，那麼我們在蒸饅頭的時候就需要注意下蒸饅頭時候的技巧了，

比如說我們應該開水上鍋蒸二十分鐘大饅頭，另外在蒸的時候要保證蒸鍋是密閉的環境，如果蓋不好蒸鍋就會不能很好的蒸起來，那麼就會導致發麵回縮回去。第二步【麵粉與酵母的結合】：麵粉放入盆中，加入攪拌均勻的酵母水，用筷子先攪成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰。——（注意：很多小夥伴揉麵的時候，會出現沾手的情況，其實如果先用筷子攪拌成絮狀，再揉成麵糰，這樣麵粉才不容易粘在手上。）

別以為做好前兩步，你的饅頭就一定能成功，這絕對是錯誤的想法。

饅頭蒸好之後即使再怎麼迫不及待，也不好立即開啟籠屜蓋，一定要等待5分鐘，待籠屜內部溫度稍微降下來之後再開蓋，這樣就避免了熱饅頭因為熱脹冷縮而出現塌陷或者是皺皮的現象了。