川香麻辣雞翅

用料

雞翅

植物油

郫縣豆瓣

生抽

蒜

姜

大料

幹辣椒

花椒粉

冰糖

桂皮

川香麻辣雞翅的做法

雞翅劃兩刀，過沸水

雞翅用生抽和郫縣豆瓣醃製一刻鐘以上

花生油中火煎香姜粒、幹辣椒

雞翅下鍋（注意保留多餘的生抽和豆瓣料汁）翻炒至表面微微金黃，可放一兩小顆冰糖

加水至剛剛淹沒雞翅，放蒜、大料、桂皮，加上剛才留下的生抽和豆瓣，轉小火或小到中火，約20分鐘

等水乾時翻炒下，出鍋放盤子裡

均勻地撒上花椒粉

酸豆角排骨

用料

豬肋排1斤

酸豆角150克

青蒜2根

生薑3片

花椒8粒（不喜麻可不加，但花椒增香）

小米椒2個（可視喜好增減）

生抽2勺

料酒1勺

糖半勺

做法

準備材料，肋排切段，青蒜切段備用，酸豆角我用的是直接可以吃的不是很鹹，如果是沒有處理過很鹹的就需要水裡泡過再切小段

鍋裡放少量油，生薑下油鍋爆香

加入肋排，煎至兩面稍有焦黃，期間可以把花椒放入，肋排煎制可以把排骨裡的油控出點，也可以增加肉的香味

排骨煎好盛出，鍋裡不需加油，排骨煎出的油就夠了，倒入酸豆角和小米椒炒香

倒入排骨，到入料酒和生抽、糖（我沒有另外加鹽和老抽，會很鹹）

加入開水，沒過排骨即可，蓋上鍋蓋中小火悶20分鐘

時間到開鍋蓋，香味撲鼻…翻炒幾下

加入青蒜翻炒

略炒一下，青蒜裹上湯汁，關火盛出

家常豆腐

用料

老豆腐

五花肉

郫縣豆瓣

蒜苗

料酒

生抽

水澱粉

家常豆腐的做法

豆腐切厚0。7cm的片，用油煎成兩面黃，五花肉去皮切薄片，蒜苗斜切成節

鍋內留底油，下入五花肉小火煸炒出油，再下入剁碎的豆瓣炒出紅油，摻入鮮湯

下入豆腐，加入生抽、料酒，燒開後轉小火燒至豆腐回軟入味，加入雞精、淋入水澱粉收濃汁，推入蒜苗節裝盤