導語：涼拌土豆絲，不要切了就焯水，學會正確做法，酸辣脆爽，味道香

最近市場上的土豆挺便宜，九毛九一斤，我買了一大袋，每天都變著花樣做的吃，其中炒土豆絲、燉土豆塊居多。前些天想著天氣熱了做份涼拌土豆絲吧，沒想到做好後，家人都搶著吃，特別受歡迎，雖然炒土豆絲和涼拌土豆絲有些相似，但口感和味道大不相同，涼拌土豆絲更勝一籌，十分脆爽，帶著酸辣的味道，每天吃都不過癮，特別適合夏天食用。

涼拌土豆絲做法簡單，一句話說來，土豆絲燙熟後用涼拌汁拌均勻即可，不過想要做得好吃，只知道這樣可不行，還需要掌握一些技巧。

大致需要掌握兩點，一點是土豆絲怎麼處理更脆嫩？另一點是涼拌汁怎麼調味道更好更香？涼拌土豆絲，不要切了就焯水！這麼操作是錯的，容易做出不夠脆爽的口感；還有給土豆絲調味，調料不能隨意亂加，有一定的講究。

下面我來給大家分享一下涼拌土豆絲的做法，學會正確做法，土豆絲酸辣脆爽，味道香，比炒土豆絲好吃幾倍，快來看看。

涼拌土豆絲的做法步驟：

準備好一兩個土豆，可以搭配一點胡蘿蔔、青紅椒等，不過還是以土豆為主，只愛土豆就光用土豆也行。

土豆去皮沖洗乾淨，切成厚薄一致的薄片，再切成粗細勻稱的細絲，若是刀工不好的話，切慢一點也能切個差不多，片先切好，絲就好切了。不建議用擦絲器，因為做出來是另一種口感，自己可以做出來對比一下。

切土豆絲前要先準備一盆涼水，切出的絲要立即放進水中泡著，避免氧化變色，全部切好了，用手抓洗幾下，倒掉渾濁的水，再接入涼水抓洗，差不多反覆三次，泡土豆絲的水就看上去很乾淨了。

水變乾淨後，給水中加一勺白醋或者米醋，攪動後浸泡一會兒。

再來做涼拌汁所需的料，蔥蒜是必須的，給土豆絲增香，蒜切末、蔥切蔥花待用，愛吃辣度高一點再切幾個幹辣椒段，愛吃辣輕一點準備一些辣椒油，一點不能吃辣就不準備辣椒，也可以準備少許青紅椒配色。

鍋中加水，大火煮開，撈出土豆絲放進鍋中，撥動幾下焯水十幾分鍾撈出，具體多久，要看自己切的粗細程度，正好斷生就好。

撈出後放涼水裡過涼，迅速降溫可以讓土豆絲變得更脆爽。

土豆絲表面放上蒜末、蔥花，有幹辣椒或者青紅椒也放上。鍋里加油燒熱，澆在上面激發出香味。

再給土豆絲內加入生抽、陳醋、食鹽、白糖、雞精，喜歡紅油的感覺，再放點辣椒油。攪拌均勻，品嚐一下味道，味兒淡再放少許鹽，醋味不夠再放陳醋，按自己口味調配。

你都學會了嗎？想做好，注意以下幾點：

（1）土豆絲最好手動切絲。

（2）土豆絲切好後不要立即焯水，而是要先將土豆絲清洗乾淨，再用帶醋的水浸泡一會兒。如果直接焯水的話，澱粉入鍋了，容易讓土豆絲變得不脆。經過了反覆清洗後，能將澱粉去掉，再用醋泡一泡，可以讓土豆絲更脆。

（3）土豆絲焯水時間要短，斷生後撈出，撈出後還要放涼水裡過涼，確保土豆絲脆爽。

（4）拌土豆絲時，要給蒜、蔥放在表面，用熱油澆一下，這樣做出來的涼拌土豆絲吃起來才更香。

夏天吃涼拌土豆絲很合適，你也快做一份嚐嚐看。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。