大家好，我是慧慧。飯店裡的土豆絲為什麼那麼好吃下飯呢？其實做土豆絲也是有技巧的，首先準備一個土豆，削去外皮，我們選土豆的時候，最好是選這種裡面是黃色的土豆，這種土豆吃起來更香，口感也更脆爽。

【炒土豆絲】

【基本食材】土豆，大蒜，小蔥，花椒，生抽，陳醋，枸杞

【製作步驟】

很多寶媽們都不怎麼會切土豆絲，接下來這個環節你一定要認真看，土豆我們先找到癟的那一側，用手將土豆側過來切上一刀，這樣切出一個橫切面，放在案板上就非常的穩固，然後繼續切薄片。切好之後碼放平整，切絲的時候一定要使用推拉刀，這樣切才不容易跑刀，切好之後把它裝進大碗中，倒入清水沒過土豆絲，把土豆絲清洗一下，洗去表面多餘的澱粉。

準備多一點的大蒜，先將大蒜切碎，然後再切成蒜末。切好之後裝在碗中備用。然後準備多一點的小蔥，先切去蔥白的部分，把蔥白切成蔥花，切好之後和蒜末放在一起備用，然後將蔥葉切成長段，切好放在碗中備用。

鍋中燒水，水開之後把土豆絲倒進去焯一下水，用筷子攪拌一下，讓其受熱均勻，大概 20秒左右就差不多了。將土豆絲焯至這透明的狀態撈出來，過一下涼水，土豆絲過涼以後吃起來會更加的脆爽。

接下來鍋中加入適量的油，油熱之後，下入花椒給它炸香，炸香後倒入蔥蒜末，繼續快速翻炒，炒出裡面的香味。爆香以後往裡面加入一勺生抽，再來點陳醋，陳醋的話要稍微多一點，快速攪勻，炒出裡面的香味，下入土豆絲快速的翻炒均勻，先炒均勻，然後炒乾土豆絲裡面的一些水分。這個時候轉大火，快速的翻炒均勻，讓裡面所有的料汁都能均勻的裹在土豆絲上。炒勻以後再加入適量的鹽調一下味，最後再來一點蠔油，繼續開大火翻炒。最後再撒上一點枸杞點綴。切好的蔥段也加進來了。繼續快速翻炒均勻，既有了醋的香味，又有了蔥的香味，土豆絲的味道也就不再單調。一道酸爽開胃的土豆絲就可以出鍋了。

這樣做的土豆絲非常的脆爽鮮香，而且一點也不油膩，吃起來又非常的爽滑，口感又非常的清脆，喜歡的朋友可以收藏起來試試，我每天都會更新不一樣的美食文章，喜歡我的文章記得點選關注轉發，拜拜

【小貼士】

1。土豆切絲的時候一定要使用推拉刀，這樣切才不容易跑刀。

2。將土豆絲焯至這透明的狀態撈出來，過一下涼水，土豆絲過涼以後吃起來會更加的脆爽。

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